老白茶怎么还有“火味”?放一段时间会退掉吗?需要放多久?

品购茶网 2021年8月15日14:52:17来源:说茶网
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老白茶怎么还有“火味”?放一段时间会退掉吗?需要放多久?
 
有茶友问:“贾老师,我从别处买的银针白毫,喝起来有火味,类似什么烤过一样的,这是怎么回事,白茶不是不揉不炒吗?”
 
不但白毫银针会出现“火味”,白牡丹、贡眉、寿眉等所有的白茶都有可能出现。
 
那为什么白茶有“火味”呢?
 
第一,如果不是特别传统的(比如纯做日晒的),或者天气不太好的,或者量比较大的厂,都不可能一批茶都做日晒,会使用烘干机或者烘房,把白茶烘干到合理的标准规定范围内的含水量。
 
那么刚做出来不久的新白茶,因为要足干,茶多少都会带有一点火味,哪怕日晒的白茶,尽管日光温度低,也会有“太阳味”,日光气息,可能会让一些茶友觉得,这像火味。
 
第二种,用炭烘焙新制成的白茶,也会有明显的火味,如果你嗅觉味觉敏锐。由于要低温慢烘,时间持续会长,制作出来不久的“炭焙白茶”,就会有淡淡的“炭火香”,如果工艺把握不好、炭火温度高了,焙的白茶,焙坏了,自然就更明显的“火味”,甚至还有不讨喜的“烟香”味。
 
第三种,白茶的各种紧压茶,或饼或珠或巧克力型等,因为压的比较紧,往往需要更长时间的低温慢烘,使其达到合适的含水量,那么刚做好之后也会有火味,由于紧压,甚至需要更长的时间,这种“火味”才会慢慢退去。
 
第四种,还有一种情况,一些存放条件不太好的老茶,比如存放在南方的,特别是前些年,虽然最近几年福鼎相应的单位组织查的比非常严,厂子里面的软硬件条件都有了很大的提升,但还是不能完全避免空气中的湿气,如果湿度太大怎么办呢?一部分人会把茶拿出来晒一晒,量多的,会拿去继续烘一下。这样的茶,即使是有年份了,自然也会有“火味”。
 
这个在现实中遇到比较多,茶友们会奇怪:买的说是多年的老白茶了,怎么还有火气?那么我们就会怀疑这样的茶是不是被动过手脚,或者说是不是前期受过潮,这都有可能。
 
这个问题包含的信息量其实蛮大的,它牵扯到白茶的工艺、保存,牵扯到是否是真正的老白茶,这一个问题可以串起来很多很多的东西,这个就解释到这里,茶友们就已经能明白了。
 
那白茶的“火味”放置一段时间会退掉吗?
 
所有的新茶,包括绿茶、普洱、乌龙茶,包括白茶,因为最后的环节都需要干燥,那么干燥后的新茶都有燥气,无论是日光干燥,还是烘干。
 
在福鼎的源头,制茶的师傅会说:这刚做好的新茶不能喝的!他们都统一形容描述为“麻口”。
 
就是说这样的茶有燥气、火气,新茶喝起来好像舌尖上有一点“刺”的感觉,其实就是收敛性、刺激性还比较强,茶里面的内含物质还没有达到一个平衡,某一方面的味道突出,别的方面还没有均匀的再分布,因为白茶本身就是有活性的茶,它的内部各物质的生命力还在加速的安置自己的位置和状态。
 
所以,新茶刚拿到我们都不建议你大量去喝。
 
而作为我们经常去源头的做茶人,为什么要经常喝呢?这是因为要从中试出一些东西,比如汤感、工艺等,及时的把控各个环节,去更好的改进调整,也是为了见证学习白茶的整个过程,不同的时机、不同的状态,都有个跟踪和了解,也是更好的认知白茶。
 
正常烘干的白茶,密封保存好,给它一个时间去转化,把这个“火味”一点点退掉,喝起来就非常清新、醇顺,非常甜润了。
 
给大家分享一个技巧:好的白茶,比如茶百科的白茶产品,很多茶友已经拿到了,你现在先拿出来一部分,尝尝鲜、试一下,记住目前当下新茶时的滋味口感。
 
然后等到年底或第二年新茶下来时,再拿出来去喝,绝对是非常美好的阶段,也是能让自己更好的了解新、老茶的变化乐趣和精彩。
 
相反,存放合理的前提下,很多白茶,如果你觉得还不如开始时候好喝,滋味变淡了、变浊了,不够清爽。那这样的白茶,我们基本可以判断说,要么就是海拔比较低的,要么外围的,要么就是含水率不达标,刚开始它只突出了香和借工艺掩盖了缺点,没能发现,但时间会证明一切。
 
多久能退掉火味呢?
 
这没有具体的标准,时间是不一样的,刚才所说的都是一些正常的、合理的“火”。一般存放合理,隔年就基本退的差不多了,如果环境相对湿度大一些,可能退的更快些。
 
如果是一些做旧的老白茶,比如卖家告诉你是十年或者八年了,但是你喝起来还是很燥很火辣的味道,那么就要警惕了,这也是判断老白茶的一个小小的方式,这样的垃圾白茶老白茶,估计放很久,火辣辣的燥感、甚至刺喉感,都去不掉的,因为它已经是“死”茶了,没有了白茶应有的活性物质在,自然就不会转化、不会退火了。
 
正常存放下来的老白茶饼,经时光的雕琢之后,不可能喝起来还有那么明显的火气燥味,如果有,那可能是新烘过的。
 
否则好好的老白茶为什么要新烘呢?这是其一。
 
其二,如果它保存的好,干嘛还要烘呢?或者复晒?没必要对不对。
 
白茶每复烘一次,每晒一次,都会对它损伤非常大的,所有的茶类,为什么都要告诉避光保存,都是这个原理,存放的过程中,基本茶类都是阴凉存放,避光的,对不对?
 
当然,还要一种情况,就是茶友和我交流中提到的:可能是老料新压呢?
 
没错,这样的也有。
 
如果它年份比较短,是非常有可能的。因为最近几年,白茶火了之后,每年的量都比较大,有些厂也会留下来一部分散料,后期再新压饼。
 
如果是年份比较久的这个老白茶散料,大家都比较难舍得再去压饼了。
 
因为本身年份久的老料,成本、价格就非常高了,再加上滋味也非常好了,一是压饼损耗很大,二是可能把它压坏、烘坏,很少有人冒这个风险去做,三是已经是好品质的老白茶散料了,再去压饼,也会给喝茶人造成误解,是不是真的?会不会拼入新料?需要你不停的解释,对不对?你干嘛还要费这个事呢?(来源:茶百科,图片来源:品购茶网图库)
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