生活|乌龙茶知识大全

品购茶网 2021年10月29日05:15:40来源:说茶网
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生活|乌龙茶知识大全
 
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。
 
乌龙茶属于半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
 
乌龙茶有独特的冲泡方法,冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
 
乌龙茶下有很多小类,品种繁多。
 
如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。
 
具体名称丰富多样,但可以根据一定的分类标准将其理清。
 
今天我们就一起来了解一下吧。
 
一、为什么称为“乌龙”茶?
 
在福建方言中,“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
 
所以,足球比赛中,把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
 
为什么把一种很好喝的茶,称为“糊里糊涂”的茶呢?
 
传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。
 
山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。
 
茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
 
当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象。
 
于是,将这种茶称为“乌龙茶”,就是“糊里糊涂的茶”。
 
乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
 
按产地划分
 
闽南乌龙茶
 
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
 
“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名。
 
此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。
 
冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。
 
闽北乌龙茶
 
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。
 
武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品。
 
而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。
 
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
 
武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。
 
颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。
 
品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。
 
广东乌龙茶
 
广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛。
 
此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。
 
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。
 
茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。
 
其中香型繁多,以十大香型最为突出。
 
台湾乌龙茶
 
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的。
 
其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。
 
另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
 
当然还有金萱、翠玉、木栅铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
 
按形态划分
 
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。
 
1.条索形乌龙茶
 
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
 
2.颗粒形乌龙茶
 
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
 
3.束形乌龙茶
 
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
 
4.团块型乌龙茶
 
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
 
按发酵程度划分
 
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
 
1.轻度发酵乌龙茶
 
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。
 
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。
 
焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
 
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。
 
“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
 
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
 
冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
 
2.中度发酵乌龙茶
 
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵。
 
主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
 
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。
 
汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。
 
一般其发酵程度可高达50%左右。
 
3.重度发酵乌龙茶
 
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。
 
白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。
 
其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
 
乌龙茶总类繁多,主要分为以上几个大类,大类之下包含着各式各样的小类,不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!看得都眼花缭乱了。
 
按季节分类
 
春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制
 
夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制
 
暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)采制
 
秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制
 
●春茶
 
春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。
 
还有个原因是春茶发酵要透,口感会更厚一些,否则会因为水分多而容易返青,过段香气和口感都回变淡。
 
●夏暑茶
 
夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味较偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。
 
●秋茶
 
秋茶气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。
 
加上天高气爽的气候环境,让茶农可以合理控制做青过程中的变化,故而秋茶香气特别高。
 
春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%,内安溪大部分也只做春秋两季。
 
不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。
 
按香型分
 
●清香型
 
现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
 
由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
 
●浓香型
 
传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。
 
浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。
 
●陈香型
 
存放多年的乌龙茶具有陈香,即我们常说的老铁、老岩茶,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。(来源:博山茶馆,图片来源:品购茶网图库)
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