茶是泡到无色才算够吗?

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茶是泡到无色才算够吗?

一般我们茶叶在茶壶里浸泡多少遍,就不要再冲泡了?各种茶类泡的次数都不一样吗?比如普洱茶,再怎么泡都还是有颜色的,是不是可以一直冲泡下去?

我们在泡茶的时候,会发现,有的茶还没有两泡就已经没有了汤色,有的茶无论怎么冲泡都还是能泡出茶色来。那么能泡出茶色的茶就可以一直冲泡下去吗?怎么判断茶叶是否耐泡?

其实,茶叶是否耐泡,取决于先天的生长环境,以及后期的制作加工和冲泡技巧。

茶圣陆羽在《茶经》中说:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。意思就是说种茶的土壤,以烂石为最好,其次为栎壤,黄土最差。

土壤是茶树生长的自然基地,它的基本特征是具有肥力。茶树生长所需的养料和水分,都是从土壤中取得的。因此,土壤的理化性质(包括土壤的保肥供肥性能、土壤的酸碱性和土壤的结构和适耕性),都关系到茶树的生长。

再者,高山茶比低山茶耐泡、春茶比秋冬茶耐泡、嫩叶比嫩芽耐泡。茶树营养丰富自然长得健壮,肥厚,品质居上。

当茶叶从茶树上采摘下来的鲜叶,我们称之为茶青。茶青在制茶者手中,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序后,制成我们所饮用的干茶。在制作过程中,每个环节的把控,也影响了茶叶是否耐泡。重萎凋、不揉捻、不发酵的白茶比不萎凋、不发酵的绿茶耐泡;后发酵的熟普比全发酵的红茶耐泡;轻萎凋、轻揉捻的乌龙茶比轻萎凋、重揉捻的乌龙茶耐泡。

我们在喝陈年老白茶跟陈年生普时,二者基本都非常耐泡,不仅能够浸泡数次,还能继续煮着喝。因此,单单从耐泡程度来判断茶叶好坏是非常片面的。不同的茶类,因制作工艺不同,它们的耐泡程度是不一样的。几十元的老寿眉可能比上万元的金骏眉耐泡得多。

同样的一泡茶,为什么不同的人泡出来的味道都不一样。在店里,茶艺师泡出来的茶总比自己回家泡的好喝,是不是在买茶的时候,茶叶被掉包了呢?其实不然,茶艺师泡茶讲究茶的投茶量、浸泡时间,水温等要求。茶叶的冲泡有个常用的茶水比例1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水。我们在审评茶叶时,基本会用到3克茶叶,150毫升的开水,浸泡5分钟来判断茶叶的好坏。当然,如果你只用了1克的茶叶,150毫升的开水,那这泡茶确实不耐泡,连基本汤色都达不到。

但是,在生活中,也不少身边的朋友就喜欢喝三泡、四泡、甚至五泡之后的茶汤,觉得淡淡的有茶香,不浓不苦还略带甘甜,很适合他的口味。总是在我们喝完一泡好茶,准备收摊时,他来接力下半场,只是苦了这泡茶,被榨的干干净净。(来源:最茶味;作者:小茗;图片来源:南茗佳人)

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