茶树鲜叶怎么采摘?

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茶树鲜叶怎么采摘?

茶青,就是茶树的鲜叶。採青,就是采摘茶树的鲜叶。採青并不是看到漂亮的叶子就採,也不是一叶一叶採,要根据不同的茶类进行採青,有细嫩採、适中採和成熟採。

细嫩採,指芽初萌发或初展一两片嫩叶时就采摘。当新梢生长到一定程度,採下一芽二、三叶和细嫩对夹叶,就是适中採。成熟採,是待顶芽最后一叶刚展开,而有四到五个叶片时,採下两到三个或三到四个对夹叶。

如果采摘技术不佳,将茶梗捏破、梗皮扯开、叶子握伤等,就会造成茶青劣变,影响茶叶品质。因这些不当行为,茶青就会开始氧化,发酵,从而引起所制绿茶色泽变红、青茶香气低劣。如果受伤的叶子遇到高温,还可能出现酒味、腐败味,从而失去制茶价值。

茶青是不是越嫩越好?

因茶类而言。例如,制作工夫红茶,以一芽二叶为佳;制作碧螺春则以一芽一叶初展为采摘标准;对于乌龙茶,需采摘开面叶,多以开面二三叶为宜;边销的紧压茶则是采摘成熟新梢甚至老枝叶了。很多人常说的“一芽二叶”并不是放之四海而皆准的采摘标准。

手採和机採有何差别?

手採茶青的质量更好。人工手採茶青,可以合理选择符合要求的茶青,如果用机器采摘茶青,机器不具备辨别功能,茶篷高低不平,因此通过机器采摘的茶青中有单片叶、碎叶、长梗等,茶青老嫩混合,质量低,很难做出好茶。

机采的效率高于手採,所以茶店中手採茶会比机採茶贵很多。对于一些成熟度偏高的茶青而言,用手采摘久了,手会疼痛,严重的会起泡等,所以有时采用一些工具如剪刀、小镰刀、绑指(指头上绑一个小刀片)等协助采摘,大大提高手採效率。

採青有时辰讲究吗?

茶农常说“雨水青”、“露水青”是不好的,晴天时也要等露水干了才採。但为何宋徽宗赵佶的《大观茶论》说,天亮就上山采,太阳出来后就停採?这是由于当时采摘的芽叶要求肥壮,太阳出来后叶片展开,芽心变小,不是佳品,且当时是制作蒸青团茶,茶芽制作前还需要清洗,然后采用高温蒸汽蒸熟,带有露珠也没关系。

而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方法杀青,若茶叶水分过高,对香气、滋味和茶叶色泽均不利,因此採茶时辰要在上午日出后,待到茶芽上露水干了方可采摘。

为什么有人背着篓子採茶,有人提着小盆採呢?

这与茶农的日採青量有关。一般采摘细嫩的茶青,如制作龙井、碧螺春,标准为一芽一叶初展,叶小芽细,茶农采摘的速度就慢,只需提一个小篮或小盆就能盛装;但如果采摘一些成熟度偏高的茶青,如制作乌龙茶,标准为开面二三叶,茶农的采摘速度就快,所以需要竹篓子等比较大的容器。

各地的採青次数有规律吗?

採茶并无固定的时间,採青次数依据新梢发育和气候特点不同而定,并应考虑茶园和茶树的成长条件和茶树养护及经济效益。

在气候温暖的台湾和福建沿海茶区一年可採四季,即春茶、夏茶、秋茶、冬茶;而大部分的茶区只能採三季,无冬茶可採;在高山茶园和北方的山东茶区,因气温较低,春季开采时期往往不在清明前,一年只採春季或春秋两季。(来源:饮哲红茶经;作者:饮哲;图片来源:南茗佳人)

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