什么是轻发酵工艺?轻发酵工艺的特点是什么?

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什么是轻发酵工艺?轻发酵工艺的特点是什么?

随着人们生活水平的显著提高和网络购物的不断发展,越来越多的产品可以直接网购得到,茶类产品也成为网络购物中的一个重要分支。

从2017年的双十一开始,普洱茶连续几年都在淘宝茶类成交金额占比第一,成为茶类产品的热销榜冠军,而普洱熟茶更是其中的佼佼者,深受茶友的欢迎与喜爱。

消费升级现象的不断发展,也让越来越多的人关注到了普洱熟茶的保健功能。品饮+健康的双重需求,使得喝普洱熟茶逐渐成为健康生活方式的一种体现。

今天,我们要跟大家介绍的是普洱熟茶中发酵工艺的-轻发酵工艺。希望能够通过我们的介绍,让大家对普洱熟茶的轻发酵工艺有个全新的认识。

什么是轻发酵工艺?

轻发酵工艺是在熟茶市场健康发展和高端产品需求之下,细分出来的一种发酵技术。

轻发酵工艺是怎么诞生的?

要想了解轻发酵工艺的诞生情况,最好先从熟茶发展史谈起。

从清朝开始,普洱茶成为皇室贡茶,一直深受皇室成员的喜爱和追捧。但那时追捧的茶叶多为生茶,并没出现熟茶。

后来清朝逐渐走向没落和灭亡,普洱茶也经历了坎坷的发展之路。随着新中国的成立和“三大改造”的实行,使得茶叶成为计划经济中的一部分,而私营茶庄的消亡和市场需求的逐渐减小,也导致很多古茶园遭受着毁灭性的破坏。

在那时,整个云南只有勐海、昆明、下关、临沧等几个国有茶厂按照中茶公司的计划指标生产普洱茶,而且这些普洱茶主要销往港澳一带。

香港作为普洱茶的最大消费地之一,主要以喝老茶为主。从50年代开始,香港人发现大陆不仅老茶供应量不足,而且大多数茶叶都以散茶为主,不仅占地面积大,而且存放成本高。

所以为了减少投入成本,香港、广东的茶商就开始做发水加速生茶发酵的试验。直到1975年,在老一辈茶人孜孜不倦的摸索和实验下,通过对渥堆技术的运用生产出了熟茶。轻发酵技术,就是渥堆发酵技术中的一种表现方式。

渥堆发酵原理

渥堆发酵是熟茶发酵的关键工艺之一,它是由于渥堆发酵中的微生物,发生酶促反应后从而使得茶叶品质风味出现了新的转化。而微生物通过对有机酸的分泌,为茶叶提供了足够的转化条件。

所以发酵过程中产生的酸味,成为了区分发酵程度的指标。而发酵过程中的酸味,主要由茶叶自身含水量、温湿度、微生物变化和翻堆时间等多种复杂因素共同作用而成。

因此,轻发酵代表的是一种发酵程度,而不同发酵程度下的茶叶,无论是口感还是后期转化都会有所不同,具体情况如下:

轻发酵本质

从以上表格中可知,最开始的熟茶发酵就是轻发酵,因为要追赶老生茶的口感,所以保留了茶叶的活性物质,才有生津回甘和越陈越香的特质。后面由于商业需要,缩短了熟茶的发酵时间,增大了熟茶发酵程度,从而达到熟茶品饮的目的。

所以,轻发酵熟茶只是还原熟茶最初的样子,回归到发酵工艺的本质,而非一种新工艺。

为什么说轻发酵熟茶好?

轻发酵熟茶被人追捧,有其自身的优点,主要包括以下几方面:

首先,轻发酵工艺选用的都是好的原料,而且不同山头原料下发酵的茶叶,既有自己的原料特性,也能达到熟茶所具有的共性。

其次,轻发酵工艺活性强,后期转化力度大,而且由于其发酵力度适中,保留了老生茶的一些特性,在口感会出现一定的生津回甘,从而给人一种愉悦感。

轻发酵熟茶有哪些特点?

轻发酵熟茶的特点,可以概括为:甘、甜、活、润四个字。

甘,即回甘;甜,即口感中感觉到的甜感;润,指的是茶汤润滑。“活”则偏重于个人感受,比如茶汤入口感受到茶性,即在口腔里的张力,给人的力量感等一系列感受。

所谓活性,指的是优质原料、良好工艺和正确仓储结合下的一个综合反映,代表着普洱熟茶的品质提升空间,重点表现为熟茶的后期转化和存储价值。

而轻发酵熟茶活性强,能够满足茶叶品饮和收藏的双重价值,所以更受青睐和欢迎。(来源:普洱阿清;作者普洱阿清)

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