论普洱茶多为饼茶一二

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论普洱茶多为饼茶一二
普洱紧压茶是历史发展的产物,种类繁多,形状各异,有团茶、砖茶、沱茶、金瓜、蘑菇沱等,但最普遍的却是饼茶,因其为偶然性和必然性的完美结合,是普洱茶陈化的最佳形态。
 
普洱饼茶是历史的产物
 
普洱茶是茶马古道里走出来的茶。古时,一队队驮马驮着一筐筐普洱茶,在马锅头的带领下,沿着茶马古道,走出大山,南下香港、澳门、马来西亚等;西南至缅甸、越南、泰国;西北经大理、丽江、德钦、达到西藏,甚至更远的地方;北上近则抵达京城北京,远到俄罗斯,再传播至其他西欧国家。
 
普洱饼茶是陈化的最优形态
 
历史上饼茶的出现有一定的偶然性,也有一定的必然性。微生物学者陈杰教授经过多年研究,发现微生物菌群是喜圆角,忌直角的,因此历史上的普洱茶以团茶为盛。虽然单饼较薄,并不是微生物发酵的最佳形态,但七饼一桶且用笋壳包裹严密的七子饼茶,刚好为微生物陈化创造了一个非常理想的发酵空间。
 
普洱茶陈化过程非常复杂,是纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用的共同结果,且它的变化(陈化)是分阶段的,而不同的微生物群从始至终伴随着茶叶生长、加工和陈化,是普洱茶陈化的关键。
 
普洱茶的后期转化中,从生物化学反应的类型来看,分两大类型:
 
一类是与空气中氧气接触较多分茶叶表面发生的氧化反应,这些氧化反应,主要改变产品的汤色,使汤色出现以下转化过程:黄绿--绿黄--橙黄--橙红--红艳--红浓--褐红。
 
另一类是紧压茶内部,有一定水分,缺氧下,厌氧菌作用下的生物化学反应,厌氧菌的存在可以分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为蛋汤,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。普洱茶的形状众多,正如每个人的外表和个性。普洱饼茶具有中正之美,不仅符合中式的审美观,更有利于普洱茶的核心价值--越陈越香。
 
紧压茶是形成普洱茶特有品质的陈化方式,而普洱茶则是最优的陈化形式。(来源:云栖居茶事,图来源:南茗佳人)

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