茶青(茶树鲜叶)为什么被茶农放在太阳下晾晒?

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茶青(茶树鲜叶)为什么被茶农放在太阳下晾晒?

茶青(茶树鲜叶)为什么被茶农放在太阳下晾晒?

茶农将茶青(茶树鲜叶)放在太阳下晾晒,是茶叶初制的日光萎凋工序,属室外萎凋的方式。一般情况下,茶叶初制需要用日光萎凋的茶类包括白茶、红茶、乌龙茶。

这三种茶类采用日光萎凋的目的,是适当地散发部分水分,促使鲜叶的化学物质变化。日光萎凋要避免在强烈的日光下直接进行,以防将茶青晒死、晒伤,不利于后续的加工。但白茶中的(政和)白毫银针,如果是日光萎凋与干燥相结合,就需要日光曝晒,这是个例外。

整夜不睡觉,辛苦制茶?

常听制茶朋友说,做茶辛苦,整夜不睡觉,看着茶。原因是,茶青采完之后需要立即加工,否则茶青容易变质。茶叶初制需时较长,因为要将茶青中的多余水分去除,需要一定的时间。例如,乌龙茶做青时间大多需要六至十二小时。因此,白天采茶,制茶往往要进行到深夜甚至天亮。(来源:饮哲红茶经;作者:饮哲) 

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