茶中鲜味的真相!

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茶中鲜味的真相!

茶中的味道,我们常用苦、涩、鲜、甜来概括。

苦、涩、甜很好理解,而鲜,就有种可意会不可言传的感觉了。

现代科学一直认为有酸、甜、苦、咸四大味觉,直到1908年,日本的池田菊苗教授在海带中发现了一种极鲜的物质——谷氨酸钠,从而发明了味精,随后鲜味才被纳入第五味觉。

在英文中没有“鲜味”这个词,用的是日语的发音umami一词。

鲜味很微妙,是一种微甜、清新的味觉体验,我们在吃蘑菇、竹笋、豆腐、海带等食物常常能体会到这种感觉。

在茶中,鲜味也是很必不可少的一味。茶与食物中的鲜味本质上是一致的,主要是氨基酸在起作用。

茶中的氨基酸有26种,其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不仅能给茶带来一种新鲜甜爽的感觉,还能缓解苦涩,对茶的品质有重要意义。

尤其鲜嫩的春茶,非常鲜美。一方面是这类茶采摘较嫩,茶氨酸的含量较高,另一方面,绿茶和白茶的工艺相对简单,保留了茶的原始滋味;而红茶虽然也有鲜味,但由于茶味较浓,鲜味就没那么明显。

说到茶氨酸这种物质,不仅仅是鲜,还能让人的脑电波进入松弛状态,有静心凝神、愉悦心情的效果。

以前和尚修行打坐,需要喝茶来安神。我们喝完茶,常常能感觉到心情变得宁静而舒畅,也是这个原因。

茶中的鲜味,是一种微妙的、令人舒畅的感觉,下次喝茶时不妨细细体会一下哦。(来源:喝茶的学问;版权归原作者所有)

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