“头道茶”洗灰尘洗农残?到底该喝还是该倒掉?

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“头道茶”洗灰尘洗农残?到底该喝还是该倒掉?

初入茶圈,会发现很多人在泡茶的时候,是这样的:投茶注水,盖盖出汤,哗,第一道茶进了废茶缸……

这套动作行云流水,安静从容,看得新手是一愣一愣的。

可菜鸟嘛,面对“老手”总是有点怯,脸皮还薄,明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩,却还是问不出那句话:为啥要倒掉呐?

有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗?”

笑翻一众人的同时,还是有泡茶者乐此不疲,且美其名曰:去农残、洗灰尘、去杂质...

仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水,然后茶味方能尽现。

《1》那些年,他们要倒掉头道茶的理由。

说法一:头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性,不能像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。

但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且,是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。

说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓。

这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。

这样的观点,不能说错,只能说不够严谨,因为并非所有的茶都需要“温润泡”,譬如最典型的绿茶。

说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘

这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。

但毫无定语加持的观点,很容易误导旁人,造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。

《2》头道茶能喝吗?

老规矩,先说答案:能不能喝,看茶而定。

对于头道茶的处理方法,可以简单把茶叶分成三类来说。

第一类:自然状态或者做型程度较低的茶,包括大多数绿茶,黄茶,红茶,凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。

这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的,强烈建议喝掉。

如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶,白毫银针、牡丹王等散装白茶,最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。二话不说就倒掉,实在是有些暴殄天物啊。

对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶,有经验的老茶客会特意存下头道茶,留待整泡茶全部喝完之后再品。理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了,此时再喝头道,能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来,所以又称之为“还魂汤”。

第二类:做型程度较高的茶

对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等,为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续,通常第一泡用来“润茶”。

因为特殊的形状,第一泡析出的内含物质不多,滋味也较平淡,倒掉或者喝掉,可以随意。

在稍微正式的场合,由于茶汤并没有达到较好的品饮状态,头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。

第三类:有陈化时间的茶

主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用,更多的是“醒茶”作用。

能确定仓储状况比较好的前提下,散茶的话第一道浸出物较多,可以喝。如果是紧压茶,可喝可不喝。

不确定仓储情况的茶,头道茶不建议喝。

对于某些有仓储有问题的茶,一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。大家可以通过观(头道茶)色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况,感受它的“健康”状态。

《3》洗一洗的理论出处何来?

这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢?

1、对茶叶“洁净”的错误认识。

历史上,由于制作环境、工艺等技术条件不高,加上运输不便,茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在,只要是按照标准制作生产的茶叶,净度一般都是有保证的。

换个角度想,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉,喝红酒前也得煮开红酒呢?

2、以为头道茶可以去“农残”。

这个前文有说到。

3、部分不专业的茶艺表演者的放大。

在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”,无形之中将其放大了。

于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢,按着茶艺老师的方法来泡茶,从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。

4、部分商家的销售技法。

就像前文里提到的,第一道茶汤中,往往包含了茶叶的大量信息。

于是,为了让你喝到“更好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗两次、三次,甚至四次,久而久之,大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。

《4》头道茶的“断案”职能。

头道茶不一都要喝掉,但若说它是“没用的一泡”,可就大错特错了。窥一斑可知全豹,一叶落、而知天下秋!作为一款茶的头一道,它隐含的信息量可能是惊人的。

比如:头道茶入嘴后,感受到淡淡的尘土味或其它异味,说明这款茶的储存环境可能不达标;如果有焦糊味,可能是工艺出了一点问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到霉味,说明这款茶在存储时可能有受潮;如果茶汤碎茶或碎渣较多,则可能是原料等级不高或者撬茶技术太差……

普洱茶界,就有人曾戏称头道茶为“黑匣子”,浅尝一口头道茶,并细细品味里面的滋味,就能获得不少辨别茶叶品质的信息,这个方法非常好用。(来源:茶百科;图片来源:南茗佳人)

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