茶汤的颜色咋那么好看?

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茶汤的颜色咋那么好看?

儿茶素氧化程度不同,将茶叶世界划分为不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、不发酵茶:绿茶儿茶素氧化程度最轻,我们称之为不发酵茶;

2、全发酵茶:红茶儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度最高,我们称之为全发酵茶;

3、部分发酵茶:乌龙茶的儿茶素在茶叶中酶的作用下,氧化程度居于绿茶和红茶之间,所以又叫部分发酵茶;

4、后发酵茶:有一些茶的儿茶素也是发生了氧化的,而且氧化程度也很重,但是这主要是由于制茶中利用非酶促的氧化和微生物作用的结果,我们常称之为后发酵茶,如普洱茶普洱熟茶)。

茶汤的汤色与发酵程度有关。

“绿茶”为什么是绿色的?“红茶”为什么是红色的?其他的茶为什么不绿也不红?茶叶中的儿茶素本身是无色或浅黄色的,但经过发酵后,就形成了橙黄色的茶黄素和深红色的茶红素。绿茶是不发酵茶,保留了其本身成分的原貌,所以呈现绿汤绿叶的特点;而全发酵的红茶,儿茶素类已经氧化成红色为主的茶黄素和茶红素,所以茶汤色泽较红。另外,部分发酵的乌龙茶,儿茶素部分氧化,形成少量茶黄素,所以汤色不红不绿,介于二者之间。(来源:饮哲红茶经;作者:饮哲;图片来源:南茗佳人) 

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