茶叶审评术语,茶人必备知识

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茶叶审评术语,茶人必备知识

要审评茶叶的品质不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶叶知识。当你品完一款茶叶的时候,应该如何熟练的运用一些专业术语去评论茶叶的品质呢?在此,分别从茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色五个方面,总结出一些茶叶审评专业术语,仅供大家参考。

一、外形

1.细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

2.紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

3.紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

4.紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

5.紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

6.粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。

7.粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。

8.壮结:条索壮大而紧结。

9.壮实:条索卷紧,饱满而结实。

10.显毫:芽叶上的白色戎毛。

11.身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。

12.重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

13.匀整:(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。

14.脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。

15.破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。

16.团块:(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。

17.短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

18.露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。

19.黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。

20.碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。

21.末:指茶叶被压碎后,形成的粉末。

22.块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。

23.单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。

24.红梗:茶梗红变

二、色泽

1.青褐:色泽青褐带灰光。

2.黄绿:黄绿泛黑而匀称光润。

3.灰绿:绿中带灰。

4.黄绿:绿中带黄。

5.黄褐:褐中带黄。

6.铁锈色:深红而暗无光泽。

7.黄褐:褐中带黄。

8.枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

9.花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱

三、香气

1.清香味:清鲜淡然之意

2.毫香味:清新可人,毫香显露

3.糖香:冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感

4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息

5.干果香:苦杏仁,或如松仁,或如槟榔等等

6.蜜香:香气持久耐闻,口中留有余韵

7.枣香:这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵

8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

9.樟香:嗅来如香樟木,有沉静自然之感

10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

11.参香:类似于人参的香气

12.药香:草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

13.野菌香:嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲

14.幽香:香气文秀,类似淡雅花香。

15.纯和:香气正常纯净,但不高扬。

16.甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。

17.甜和:香气不高,但有甜感。

18.闷味:似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。

19.浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。

20.杂味:非茶叶应有之气味。

四、滋味

1.浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。

2.鲜爽:鲜活爽口。

3.甜爽:具有甜的感觉而爽口。

4.醇厚:滋味甘醇浓稠。

5.醇和:滋味甘醇欠浓稠。

6.平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。

7.粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

8.粗涩:涩味强,而粗糙不滑。

9.青涩:涩味强,而带青草味。

10.苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。

11.水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

五、汤色

1.黄绿:黄中带绿的汤色。

2.浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。

3.橙黄:汤色黄中泛红,似杏黄。

4.金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

5.红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。

6.明亮:水色清,显油光。

7.混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。

8.昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物

六,叶底术语

细嫩

芽头多。叶子细小嫩软。

柔嫩

嫩而柔软。

手按如绵,按后伏贴盘底。

老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

嫩匀

芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

肥厚

芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展

叶张展开,叶质柔软。

同义词舒展。

摊张

老叶摊开。

粗老

叶质粗梗,叶脉显露。

皱缩

叶质老,叶面卷缩起皱纹。

瘦薄

芽头瘦小,叶张单薄少肉。

薄硬

叶质老瘦薄较硬。

破碎

断碎、破碎叶片多。

鲜亮

鲜艳明亮。

暗杂

叶色暗沉、老嫩不一。

硬杂

叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

焦斑

叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。(来源:紫砂壶友吧,图来源:南茗佳人) 

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