如何看穿茶叶干燥工艺?

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如何看穿茶叶干燥工艺?

茶叶干燥的工艺的目的,就是整理条索,塑造外形,发展茶香,增进滋味,蒸发水分,达到足干,便于储藏。

绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种形式。

晒青绿茶采用晒干,方式简单,但易受天气的影响,品质常有日晒味道,现只用于普洱毛茶加工。

烘青绿茶干燥以烘焙为主。

炒青绿茶以炒为主,以烘为辅,只有少数的名茶需要一次炒干,一般要进行多次干燥。

绿茶干燥工艺的采用多次烘干,温度先高后低,中后期做到低温长炒,这样作成的干茶色泽绿润,香气鲜爽清高,汤色清澈,叶底鲜绿。

分次干燥,能促使茶叶均匀干透,对提高品质有一定好处。

炒青绿茶干燥方法很多,不同方法利弊不一,生产上要科学选配。

一般全炒型茶叶条索紧结,色深绿起霜,但芽尖断碎,碎末特多。

全滚型茶叶可克服以上弊病,有条索完整、锋苗好的效果,但条索松泡,色泽深暗、偏黄,香气低闷。

正确掌握茶叶的干燥程度,以用手捻能成粉末为宜。

特别是注意荆梗含水率不可太高,以免茶叶返潮变质。(来源:斟一,图来源:南茗佳人) 

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