喝茶喝什么,品茶品什么

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喝茶喝什么,品茶品什么

中国人平时经常约朋友“喝茶去”而非“品茶去”,其实“喝茶”与“品茶”大有不同。

单从古人造字角度看,“喝”茶与“品”茶各有讲究,“喝”只有一个“口”字,一杯茶一饮而尽谓之“喝”;“品”有三个“口”字,一杯茶分三口饮尽谓之“品”。所以“喝”茶只是达到解渴、保健效果,对茶的独特香气、滋味往往饮而不知其味。只有通过“品”,将少量茶汤入口,并停留片刻,让自己的味觉充分感知茶的滋味,才能很好享受唇齿留香的美妙感觉。

清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中写到,在幽静的栊翠庵内,妙玉选择用陈年梅花雪水沏茶待客,并按照来客的地位和身份,以及性格爱好,选用不同的茶;进而因人、因茶而异,配置不同的茶器。

同一泡茶叶,“喝”和“品”的滋味会有天壤之别。所以,当我们拥有一泡好茶约朋友分享时,应该对朋友说“品茶去”而不是“喝茶去”。在选购茶叶时,为了能对茶叶的优劣作出正确的判断,必须是“品茶”而不是“喝茶”。

一杯好茶,要讲究水、器皿,还要因人的喜好性格区分等等,当然除了这些外在的形式,品茶更加注重的是一种境界。浅显地说,你心不静,再好的茶你也只是“喝”出了茶味,解了渴。

喝茶就是喝茶,既不需要观其形,也不需要赏其舞,这就是与品茶的区别。

喝茶是为了解渴,渴了可以大碗喝茶,不必拘泥于形式,即使特别讲究文雅的人也有很随意粗放的时候。

品茶或许不需要如此多的形式,但是心境定是要到位的。没有品茶的那份心境,便不算是品茶。品茶,茶分三口为品,小抿一口,平心静气,将杂念俗生拒之千里,全身心体会茶水的甘美,这是所谓“清福”;茶在口中回旋,细品出茶的苦、甜、涩,于细品茶之味道间感悟生命,怀古幽思。

很多好茶,外形丑爆了。也可以换句话说,外观太漂亮的茶,品质往往是可疑的。喝茶虽然是一件主观随性的事情,但是品茶泡茶是有客观标准与要求的,一是一二是二,不能胡来。

喝茶和品茶的区别

1、目的不同

喝茶和品茶最大的区别在于,两者的目的不同。喝茶的主要目的是解渴,为了满足人的生理需要,在口渴难忍时,用来补充人体水分的不足,把茶当作“过路的水”。

2、方式不同

喝茶与品茶的方式也不同。喝茶一般是天气炎热用来消暑解渴,或者在田间劳动、剧烈运动后通过喝茶来解渴,通常采用大口急饮、快咽的方式,首要的是用来补充水分。而品茶,主要目的在于精神愉悦,所以在品饮场所,必须创造出一种文化意境。通常三两知己,围桌而坐,以休闲心态去饮茶。

3、讲究不同

喝茶如同喝水,只要充足的茶水来解渴,能够补充到体内流失的水分就可以了。

4、对环境要求不同

喝茶与品茶对环境的要求不同,喝茶不追求环境的高雅,不要求茶叶的质量、茶具配置以及茶水的选择,只要能达到饮茶的卫生标准就可以了。而品茶,茶要优质,具要精致,水要美泉,周围环境最好要有诗情画意。

品茶的程序

一、审茶

审茶是指在冲泡茶叶前,先审看茶叶的种类和品质,再相应不同的茶,选用不同的水温和沏、冲、泡、煮的方法。

二、观茶

观茶是指观看茶叶冲泡后舒展的形态与茶汤呈现出来的颜色。

三、品茶

品茶主要是嗅茶的香味与品尝茶汤的滋味。好茶的香气是芬芳怡人,自然、纯正、无异味的,闻之沁人心脾,令人陶醉。

喝茶大家就随着自己的喜好就好,那该如何品茶呢?

茶人黄贤庚说:“品茶这玩艺,如今很盛行,文章不少,说法时常见新。悟性高者,辨茶之高低,八九不离十;修行低者,喝了几十年的当地茶,还是分不清优劣,似乎有点愧对做茶人;有的则是爱高谈阔论,玄乎其玄,把人搞的一头雾水。”

其实,茶是可以感知的,不论看什么茶,都离不开“八个因子”,主要又在滋味、香气上。但是事物总是相辅相成,工艺到位的茶,一般说来,叶底、汤色、外形、色泽是不错的,滋味、香气自然也较佳,做得差的茶,则反之。这是对同种茶类的茶品而言,否则不可比。曾见不少老茶师品茶时,闻盖、啜水再三后,总是要细看叶底,然后静思一会,才发表看法,或许,这就有其中的道理吧。

品茶有如听戏。君不见旧时一些老戏迷看戏时,常是闭着双眼,摇头晃脑,手轻敲椅子扶手打节拍,言之“听戏”。悠哉,悠哉,听的是个“韵”。喝好茶时,也可仿作看戏,不要直盯着茶,不要连着咕噜猛灌。茶汤下喉、气息入鼻后,要静心闭目回味回味,才可悟出其中消息。这叫作“人在局中,思在局外”。

比如,有的老白茶入口感觉有点苦、涩,但是稍停一会,苦涩就化掉了,转为甘甜,甚至生津,这当是好茶。如果一直喝它,就感觉不出来了。

品茶又似赏画。有的佳作简约几笔,画中有大片空间,曰“留白”,给人以清新、空灵感觉,可以达到无画处皆成妙境的效果。品茶时也要有个“过渡”,给感观以空间,让人以体味回顾,一泡茶的优缺点才会被感觉出来。

比如,有的白茶闻起来香气不错,舌尖上也有甜味,一直喝感觉还挺好。但是停喝后,舌面感到不爽快、喉头会发干,这种也许是工艺不到位的茶。

所以,喝茶时,心要静,不要连着喝茶或讲话,要给自己留一点时间感悟;泡茶人,也不要不停地给品茶人斟茶,要给品者有回味的时间。

以传统白茶制作工艺为例,萎凋有“看茶(青)做茶(青),看天做茶”之“秘诀”;品茶也讲究观、闻、啜、悟之功夫。

如果大家都能够真正的静下心来认真的读几本茶书,细细的品味几泡茶,那许多的问题也许就游刃而解了。希望我们的浮躁终有一天能够被时光冲刷去,沉淀下可贵的本真,达到“品茶品味品人生,融山融水融天下”的境界。(文章来源:白茶时间;图片来源:南茗佳人)

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