慢性子选红,急性子选青,可甜可酸就喝它!

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慢性子选红,急性子选青,可甜可酸就喝它!

好茶的珍贵,在于顺时而生。原料随季节生长,人们依时令饮茶。

秋季已来,冬天也不远了,喝柑普茶的季节到了。

小青柑、大红柑,作为柑普家族里两大成员,好喝不贵的口粮茶属性,使得它们在大众心中的接受度不断提升。

可,左手一只青,右手一颗红,怎么选?

《1》懂了皮,就懂了茶。

基于部分茶友的“柑普茶=橘(桔)子皮+熟普”的错误认知,此处,必须对柑皮分类做几个纯粹概念上的解释:

虽然,什么柑都可以制作柑普,但市面上通行的、认可度最高的、具有保健效用的柑普茶,是“广东新会柑皮与云南普洱熟茶”的搭配。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)及大红皮(红皮)。

柑青皮(青皮):指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。

微红皮(黄皮):指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,介于青果与熟果之间,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。

大红皮(红皮):指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。

“青柑”色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。

“二红柑”色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。

“大红柑”色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。

《2》青、红之别,做对选择题。

因其所选不同时期的柑皮差异,制作柑普茶时沿用了柑皮分类,将柑普大致分为青皮普洱及红皮普洱。

其中,青少年状态的“小青柑”与完全成熟的“大红柑”最具代表性。

搞清楚两者之间的区别,选择题自然迎刃而解。

①柑皮原料不同

新会柑皮和人一样,有着不同的成长阶段。

柑结成的小果子叫做胎柑(4-6月产),就好比婴幼儿时期;长大一点就是小青柑(7-8月产),好比青少年时期;最终成熟长大的被称为大红柑(11月-12月),介于小青柑和大红柑之间的还有二红柑(10-11月产)。

②口感不同

因选用不同生长程度的柑皮制作,小青柑和大红柑在口感滋味上有着截然不同的特点。

小青柑处于生长的“青年”期,采摘时未成熟,果胎硬且皮薄,味辛气香,制成的柑普茶青果的鲜爽味更足,辛香高扬,微苦生津,风格清新。以柑皮的果香为主,熟茶的甜香为辅,醒脑提神,刺激感强。

大红柑已然成熟,质软皮厚,柑皮糖分很高,味辛带甜香。用大红柑陈皮制作的柑普茶,口感比较柔和,甜润醇厚。茶性温和,对胃肠刺激性相对较弱。

品质较高的大红柑,茶汤红浓透亮,第一泡熟果的甜香较为浓郁,第二泡开始茶香渐起,果香与茶香交融尽数沉于汤水中,入口细腻绵滑。果香的甜美与普洱熟茶的醇厚处于一个很好的平衡点,甜度好,饱满而醇厚。

③功用不同

对于小青柑和大红柑的药理价值优劣目前争议较大,尚无定论。

小青柑和大红柑的内含物质是共同存在的,最大的不同在于:小青柑味苦、辛、性温,挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量更高,因而在护肤和抑菌方面效果不错;大红柑味苦、性温,果香类芳香物质和果糖含量更高,有助于保护肠胃、燥湿化痰。脾胃不好、湿气重的人可以选择。

④冲泡方式不同

小青柑单个重量约10克,一般建议整颗冲泡,携带、冲饮更便捷。

大红柑普茶体量较大,一般35克左右,可以分几次冲泡。每次冲泡时掰下几片柑皮1-2克,再倒出熟普4-5克即可。剩下的需要二次存放。

《3》小青柑、大红柑选购要点。

①原料保证是基础

柑皮:选择柑普茶的时候,柑皮的陈期是很重要的一个选购指标,陈皮的陈期越长,口感越甜润,药理价值也越高

熟普:普洱茶的选料等级和陈期也要注意,如茶百科的大红柑系列茶品,全部都是选用新会大红柑和宫廷级陈年熟普,茶汤甜润,茶香醇正,柑香浓郁。

工艺:柑普茶按照加工工艺,有低温烘干、半烘半晒、全生晒等之分,也有不少商家秘而不宣制作的“高温杀青”工艺的柑普茶。

不同的加工制作工艺,决定着柑普茶的品质及是否有存放的必要。

如果为了存放后越陈越香,更好的呈现陈皮功用,茶百科给出的观点是:

低温烘的不如半烘半晒的,半烘半晒的不如全生晒的;杀青工艺的当年喝,没有存放下去的必要,也几乎没有什么陈皮功用。

②口感喜好做决定

柑普茶本质就是一款健康的饮品,原料及制作工艺的差异造就了口味及香气的不同。

对于一款保证了原料和工艺的优质柑普茶,只需要根据你的品味偏好选择自己喜欢的就好了。

新会柑皮中青皮的香气较为高锐,带点儿辛辣的刺激性,相对大红柑而言,小青柑多了一份果的辛香,味道霸道,遮住了茶味,气味辛辣带微苦,在口感上更加清爽。而且一只小靑柑普茶刚好一泡,携带方便,很受茶友们欢迎。

红皮的香气则是更为甜蜜、柔和。皮张大而厚,油包多而饱满,多糖含量高,滋味醇甜顺滑。制成的大红柑普茶,果更成熟,甜度更佳,口感较为甜润、温和、醇厚。

环肥燕瘦,各有千秋。

如果非要二选一,个人更喜欢红柑,六分茶味,四分陈皮味,口感更甜、更润。

《4》“小青柑&大红柑”通用小贴士

关于存放:保存在洁净环境中,不与有杂味、异味的物品同放;远离湿度大、温度高的地方;储存前要确认容器的彻底干燥,防止因二次返潮造成发霉;勿放入冰箱(柜)内保存;在适宜条件下可长期存放。

勿把“白霜”当发霉:“白霜”的主要成分为“D-柠檬烯”,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。它是柑橘在幼果期含有丰富挥发油的标志,遇到热气就会挥发消失掉,请大家放心品饮。

适量饮用:小青柑皮、陈皮毕竟是中药材,喜欢它的青香浓郁、喜欢它的甜醇,也一定要注意不可天天喝或单次大量饮用。

普通茶友,一周品饮一二次、二三次即可;像内实热、胃火、气虚或者是燥咳的茶友更应当注意。(文章来源:茶百科;作者:聂蕊;图片来源:南茗佳人)

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