茶叶第一泡冲泡产生的泡沫到底是什么?去掉泡沫是为什么?

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茶叶第一泡冲泡产生的泡沫到底是什么?去掉泡沫是为什么?

第一泡产生的泡沫是什么?

茶叶第一泡冲泡,往往会产生碎末和大量的泡沫,很多人都把其当成有害物质,用器具将其刮走或者直接倒掉,并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,加工越好的茶叶,干燥程度高含水量低,会导致其更容易破碎。

国家标准干茶的水分含量为6%,如果在5%以下,就很容易破碎。

很多名茶,都是出名的娇贵,例如绿茶中的碧螺春,红茶中的金骏眉等等。

北方盛行茉莉花茶,在过去物资缺乏的年代,茉莉花茶的碎末会被特地收集起来,俗称“高沫”,这种茶叶末既便宜又有味道,很受老北京的欢迎。

冲泡过程中,茶叶碎末只会对美观产生影响,其它并无真正的不良影响,完全没必要特意将它去除。

茶水中的泡沫,则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用,与茶多酚等物质配合,对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用,特别是消化道,如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。

茶皂素,属于皂素类物质,皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水,茶皂素就会快速析出,如果再配上水的翻滚,就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经·五之煮》中,就有关于茶汤泡的论述,他称茶沫为汤之华:“沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。”

在“六之饮”中,他称“……煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净,而把泡沫去掉这种做法的。(来源:茶百科;作者:茶百科聂蕊)

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