说起中国茶,怎么能少得了台湾茶呢?

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说起中国茶,怎么能少得了台湾茶呢?

说起台湾茶,你的第一反应是什么?大名鼎鼎的高山乌龙?旅游必买的纪念品?香高味醇的体验?

在很多人眼里,台湾茶有种专属的味道,那是来自宝岛的香韵与滋味。

独特的风土、坚守的茶人、严格的农残检测……一片小小的叶子,经过天地的滋养,水火的历练,最终在舌尖留下了属于宝岛的味觉享受。

宝岛是个神奇的地方。它不仅地型独特,整个岛中间高,两边低,岛内最高地玉山主峰海拔达到了3952米,整个海岸线长达1566千米,自北向南实现了由亚热带季风气候到热带季风气候的过渡。

这样的气候和地理环境,造就了丰饶的特产,也造就了风格迥异的台湾茶。

那么,关于台湾茶的那些事,你又知多少呢?

早在1645年,荷兰统治时期就有荷兰人提到台湾有野生的茶树。

18世纪初清代亦有官方记载“水沙连内山产土茶,色绿如松萝,味甚清洌,能解暑毒消腹胀,亦云佳品。”由此可知台湾原本就有土产的茶叶。

据《诸罗县志》(1717年)记载:“台湾中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶树,附近居民采其幼芽,简单加工制造,而作自家饮用。”

1796—1820年,福建武夷茶种传进台湾,植于台湾北部,之后在北部的新店、大溪等地大量种植,制茶业逐渐兴起,茶商后把茶销往福州。

1866年英国商人JohnDodd在买办李春生(台湾茶业之父)协助下引进安溪茶种,鼓励栽种和制茶并收购至厦门烘制,试销澳门,名声远播,并于台北艋舺街开设“茶馆”,请来福州、厦门师傅精制乌龙茶外销,此为台湾“乌龙茶”(Oolong-Tea)之开端。

台湾由南到北,由西至东几乎都产茶,但风味却差异甚远。台湾茶以各式品种的乌龙茶为主,以不同的产区和工艺作区别。大家耳熟能详的有冻顶乌龙、文山包种、金萱乌龙、东方美人、梨山茶等。

日常所见的台湾乌龙大致可分为芬芳系乌龙和高冷系乌龙两大类。

芬芳系乌龙茶,香高甜醇的入门茶

芬芳系乌龙,自然是入门茶的首选,香气高扬,滋味甘醇,很适合初尝者。

比较典型的就是带着淡淡花香及奶香的金萱乌龙、清扬的冻顶乌龙还有带花蜜香的东方美人。

金萱乌龙,以台农八号作母本,人工培育而成的第一代。目前金萱的种植面积,仅次于青心乌龙,占全台第二。

金萱茶滋味甘醇浓厚,有特殊的品种香,类似桂花香或牛奶香。初尝台湾茶的茶友们,要是喝到了金萱,定会被那香甜软糯的奶香味惊艳。

冻顶乌龙,产于台湾鹿谷乡冻顶山一带,算是台湾茶的鼻祖,其身世与福建有着千丝万缕的关系。

相传1855年(清朝咸丰年间),鹿谷「林凤池」赴福建应试,高中举人,还乡时,自武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中12株由「林三显」种在「麒麟潭」边的「冻顶山」上而来。

而其半球形包种茶的制作工艺,则是1941年前后由安溪人王泰友、王德传引入。冻顶乌龙茶结合了闽北、闽南的特色,香气清雅,花香中略带焦糖香,口感甘醇温厚。

东方美人的外观颇显美感,由于虫子的叮咬,加上重发酵的工艺,叶身呈五色相间,斑斓美丽。其叶背和芽心上细小的绒毛清晰可见,隐隐泛着荧光。

一般乌龙茶的发酵为60%,东方美人的发酵则高达75%-85%,故不会产生青涩味,甘甜、醇滑,且兼具了红茶的蜜香和乌龙茶的花香。

高冷系乌龙茶,老茶客的心头好

享受台湾茶,自然不能错过那些“高冷茶”。

由于高海拔、气候、土壤、茶园条件、制茶工艺等不同,“高冷茶”的品质特点有别于芬芳系的花果香,有着更冷艳、更馥郁的香气和口感。茶汤甘滑又饱满,且带有冷矿山特有的山场气韵。

阿里山乌龙茶,台湾高山茶的代表和滥觞,产于台嘉义县阿里山区。茶叶多以山泉水灌溉,故具有高山冷冽茶味。

其风格更偏向焙火甜香,汤中有花果香,汤感扎实,且有果胶质感,是老茶客的心头好。

梨山地处台湾台中市,高山气候显著。

梨山茶芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,香气淡雅,滋味甘醇,茶汤冷后更能凝聚香甜。果园与茶园相伴相生,所产的茶也都果香满溢。

大禹岭,海拔高度在2200公尺以上,是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地,所产之茶口感醇厚,香气芬芳。

此茶珍贵之处除了香醇味甘外,更是因为采收困难。许多种植之处无道路接通,故采收搬运皆需使用人力,十分辛苦,尤显珍贵。(文章来源:茶香记生活家;作者:茶觉;图片来源:南茗佳人) 

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