洗茶可以洗掉农残?

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洗茶可以洗掉农残?

洗茶的动作,对于泡茶而言,在于醒茶,如同红酒需要醒酒,如同我们一觉睡醒,用凉水拍脸。

茶树自根部吸收到的农药残留,基本是不溶于水的,都留在茶渣里。所以,我们不鼓励喝茶时,连泡开的茶叶(叶底,也叫茶渣)吃下去。

许多茶因为仓储,真空包装,或焙火,或者加工工艺的关系,需要靠洗茶唤醒;老茶,包括一些紧压茶,有时候还得洗茶两次,或者以蒸汽蒸煮的方式醒茶。

一般来说,鲜嫩芽叶制成的高级绿茶,以鲜爽味作为指标,顶多泡三泡,若是洗茶,会导致茶氨酸流失,茶多酚更易浸出,反而浪费了好茶。

岩茶等烘焙程度较高的茶叶,咖啡因“升华-结晶”于茶叶表面,高温快速洗茶可以洗去岩茶中的大量咖啡因,而保留大部分茶多酚、茶色素,氨基酸、糖类也相对损失较小,所以岩茶的洗茶不仅仅能使茶汤更加美味、耐泡,而且除去一部分咖啡因,可以降低对人体的刺激,不至于太影响睡眠。

洗茶时,注意出水要快,尽量缩短正泡(第一泡)与洗茶的间隔时间,这样可以尽可能地锁住、保留茶香。(文章来源:饮哲红茶经;作者:饮哲;图片来源:南茗佳人)

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