同款茶,为什么到你手里就不耐泡了?

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同款茶,为什么到你手里就不耐泡了?

有时看后台留言会发现不少茶友都有的一个问题便是“哎?为什么我拿到这款茶,泡个4、5道后茶汤就变得很寡淡了呢?而且我还是按照你们的冲泡法法来泡的。”

但如果再细问下,您用的盖碗/紫砂壶是多大的呢?投茶量又是多少呢?出汤用时?是沸水冲泡嘛?

便会发现,这些说茶不耐泡的茶友至少有一到两项是没有按照标准来的,更严重的是全都没有,那么当然你的茶便不耐泡了!

所以很多茶友们看似是“按部就班”的操作,其实却处处都是有漏洞的,所谓的差之毫厘,失之千里就是如此。

我们今天就来看看,影响到一款茶不耐泡的三大因素!

一、投茶量

相信看到这首先就会有不少茶友疑惑,这个没有办法定标准吧?

因为每个人所用器具的大小不同,投茶量自然也会不同啊?

话虽如此,可是就怕有些茶友茶器的容量改变了,投茶量却没有!

针对这种情况,最方便的当然是购买独立小包装的茶,通常都是一包一泡,到是省去了称茶这道工序。

可如果是散茶或是饼茶,这里建议各位茶友们最万无一失的方法就是用茶叶称专门称一下。

我知道很多老茶客们觉得自己喝了十多年茶,早就有了手感,随便一抓或一撬就差不多是那个克数,先不说这个功力要练多久可能有,就算真的有这样的神人,那也是极少数。

至于我们普通人,如果要“凭手感”,其实往往都是有偏差的,

以120ml盖碗为例,通常投茶量5克为佳,如果所用容器大于或小于这个容量,投茶量则要根据茶器的实际容量进行增减。

一般来说,建议茶器每增加10毫升,投茶量便增加0.4克,以此类推。

二、水温

看到这里,可能各位茶友又要嘀咕了,水温有什么可说的?沸水冲泡算是最最基本的常识吧!

是,可就像那句经典台词说得“道理都懂,却还是过不好这一生。”那么,常识都有,为什么还是泡不好这一杯茶呢?

这就是因为很多时候,越是“平常的”往往越容易被忽略,就说水温。我就不止一次发现,很多茶友在泡茶时往往都是只在第一泡时把水烧开,后面就不再烧了,以至于茶泡到很后面都在用同一壶烧开过的水。

这样所导致的后果便是,这道茶只有在第一泡时,享受到滚烫的水的洗礼,而后面几泡所接触到的水,是越来越低温的。

而且最严重的是他们通常都没有意识到水温的问题,反而会疑惑,哎,这个茶怎么这么不耐泡呢?

要知道要想茶耐泡,就一定要保证每一冲的水,至少在90度以上。这样,才能保证每一冲,都能尽最大可能地释放出茶叶中的可浸出物,让茶汤生出各种变化。

看到这里肯定又有茶友要说了很多时候不是犯懒,是真的忘了要重新烧水。针对这种情况,不妨就从“根源”考虑改变,比如换一个可以显示实时温度的水壶。

像茶香记所用的烧水壶就是自带读数功能的,只要将水壶放到底座上便可以知道这壶水目前的水温,从而可以减决定要不要在重烧一壶。

还有一种烧水壶也十分推荐,就是将水烧开后便可以恒温保温在一个固定的温度上,这样不仅不会让水成为反复烧开的废水,又能保证水温足够泡茶,可谓是一举两得。

三、出汤时间

老一辈怎么说,实践出真知,这个理论放在泡茶上尤其适用。

有时细细观察一些茶友泡茶,便不难发现,很多茶友认为自己的“快”出汤,其实一点也不快。有些甚至已经到了可以称作是闷泡的地步了。

拿白茶为例,它快出水的指标是从水注入,到水开始倒出至公道杯,是五秒。从水注入,到水大部分倒干净,是七秒多一点。

所以认为自己出汤“快”的茶友们不妨拿这样标准地测试一次,同时将计时器打开,便可知道自己的出汤实际究竟用了多久。

在未来泡茶的时候,才可以准确地把握到泡茶的出汤时间,不早,也不晚,把茶汤顺顺利利地冲出来。

不至于明明出了二十秒,还以为自己是快出水。

要实现快出水,手法很重要,盖碗的品质很重要。当然,更重要的,便是茶具的摆放位置。

曾经看到过这么一幕,一位茶友泡茶,公道杯放在离盖碗很远的地方,以至于他在将盖碗移到公道杯的这个过程中,出水的速度,便慢了五六秒。

工欲善其事,必先利其器。

泡茶时,所有茶具,都放在它该放的地方,最佳的摆设位置便是盖碗端起来,出水口正好对着左边的公道杯,只两公分的距离,容易对准,容易出汤,这样才不致于闷坏了好茶。

随性是自由,可是却不一定能品尝到最佳的滋味,就像规矩或标准,也许有条框,可是在这个框框下,却能品到一款茶它最应该表现出的风味,这么一想,是不就不觉得这个“框”窄了呢?(文章来源:茶香记生活家;作者:茶咖咖;图片来源:南茗佳人)

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