白茶跟黄茶是什么茶,有什么区别

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白茶跟黄茶是什么茶,有什么区别

我国饮茶历史悠久,包括的种类很多。现今茶叶在我们的生活中很常见,大部分人都有了饮茶的习惯,其中就有饮用白茶。另外,在我国的六大茶类之中,还有一种茶叫黄茶,只是很多人不太了解,黄茶产量少,并不常见。那么,白茶跟黄茶是什么茶,有什么区别呢?下面我们一起来了解看看。

白茶跟黄茶是什么茶,有什么区别?

一、白茶黄茶介绍

白茶和黄茶都是六大茶类之一,但两者是不同的茶类。

白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。

云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)

而黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶品种按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

二、白茶和黄茶的区别

1、核心工艺不同

白茶是不需要杀青,闷黄的,核心工艺是萎凋,重要工艺是干燥,黄茶的核心工艺是闷黄,制作工序复杂。

2、成茶,茶汤区别

例如白毫银针和君山银针,白毫银针是白色有毫,君山银针是偏黄色,黄茶泡出的茶汤是比白茶颜色深一些。

3、茶性区别

白茶的茶性是温凉的,适宜男女老少饮用,黄茶是比较温良,闷黄过程产生消化酶,对脾胃有益,上市的黄茶火气较大,在保存一个月后再饮用适合。

4、冲泡

黄茶对冲泡的要求较高,不要长时间浸泡,白茶对于茶具,水温,浸泡时间的适应能力强。

5、外形颜色

白茶的颜色满披白毫,黄茶是干茶黄,叶底黄,汤色黄。

6、口感不同

黄茶和白茶的风格有相似的地方,可是又有区别,白茶是柔绵甘甜的,耐冲泡,黄茶的香味嫩,味道醇和,栗子香味明显,青味和苦涩味淡。

7、保存区别

白茶的保质期较长,适宜长时间保存,黄茶是要进行全程保鲜的,新茶的品质优。

8、发展趋势

白茶的生产销量不断上升,白茶在市场的占有率高,黄茶生产销量比较小,上升空间不大。

9、历史

白茶是在5000年前的神农时期的,黄茶是在诞生绿茶以后的唐代中期,是在明朝发明炒青茶叶后。

10、营养成分区别

白茶的茶多酚含量在13.78%,黄茶的是6.71%,还有氨基酸,咖啡碱,黄酮类,可溶性糖等成分白茶都比黄茶高,保健功效更明显。

11、生产成本

白茶工艺简单,工序少,生产成本低,黄茶的制作工序复杂,生产成本高,黄茶的劳动力成本高。

12、加工温度

白茶的干燥,晾晒萎凋过程,温度是低于70度,黄茶加工的的温度较高,杀青温度在120度到150度。

13、核心技术

白茶的核心技术是萎凋走水,未保持茶叶的表面均匀,不间断水分蒸发,带动茶青内部走水,促进内含物转化,积累,生成。黄茶的核心技术是闷黄,黄茶做好闷黄过程,才能保证品质。

14、工艺

白茶使用鲜叶经过晾晒萎凋到九成干,接着用文火烘足够干,是属于微发酵的茶叶,黄茶是属于轻发酵茶,把鲜叶萎凋,杀青,闷黄,烘干的茶叶。

15、生产周期

白茶的生产过程比较慢,从鲜叶萎凋开始,一般要24到72小时,黄茶茶青当天炒制,闷黄有湿闷和干闷,湿闷时间在几十分钟到几个小时,干闷是要48到120个小时之间。

总的来说,白茶和黄茶是存在较大的区别,白茶的核心工艺是萎凋,黄茶核心工艺是闷黄。(文章来源:阿姐聊茶;图片来源:南茗佳人)

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