茶叶拼配到底为了啥?

  • A+
所属分类:茶百科
茶叶拼配到底为了啥?
 
茶叶拼配是制作茶叶过程中的一种非必要工艺,但是,如果你想持续大量稳定的做一款茶品,那么拼配就是必要,并且要形成配方建档。
 
在云南茶行业中,拼配的茶叶在某些人固化的眼中就等同于台地茶,而台地茶又被这群人认为是不好的茶。说句实话,台地茶是云南茶叶的顶梁柱。而拼配的普洱茶则是普洱茶市场的顶梁柱。
 
在我的认知中,茶叶拼配的意义是为了创造出一款独特的新茶品。不管大厂还是个人拼配茶叶,都不是一个简单的事情。
 
普洱茶行业常见的几种茶叶拼配方式:
 
一、鲜叶拼配
 
鲜叶拼配在大家印象中存在感很低,因为大家不折腾做茶的话一般是接触不到的。鲜叶拼配是需要跨地域赶时间的。一般你知道的那种鲜叶拼配是假冒寨子茶(a寨子鲜叶拉去附近b寨子交易,b寨子鲜叶价格),不是拼配。
 
鲜叶拼配有两种方式,一是新鲜采摘的多个地方鲜叶聚集到某个地方归拢匀堆后统一后面的制作工艺,听起来跟初制所收茶制作是不是很相同,其实初制所只是把多个地方收购来的鲜叶归拢萎凋摊晾并不匀堆。
 
二是鲜叶经过杀青后,多个地方的杀青鲜叶归拢到一个地方匀堆再渥黄后摊晾。这种方式的拼配跟制茶时的天气有关,鲜叶大批量成熟的时候,一些初制所场地有限,天天收鲜叶,天气又不好,那就得把杀青过后没场地干燥的鲜叶运去别的地方干燥,至于拼配不拼配,就得看老板意愿。
 
二、毛茶拼配
 
毛茶阶段的拼配,是大家非常熟悉的大师经典的拼配技术要领:“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”是不是很耳熟能详。
 
毛茶拼配的维度:
 
1.当年不同季节毛茶原料拼配
 
2.不同年份毛茶原料拼配
 
3.不同地域毛茶原料拼配
 
4.不同级别毛茶原料拼配
 
以上这四种还可以不断的进行组合下去,但这里不在多说。
 
下面重点说说拼配的配方。
 
在以前的普洱茶制作中,拼配并不是仅仅原料的匀堆,拼配还表现在压制过程中,以前的普洱茶饼茶压制分底茶、里茶、包边、撒面盖头。在蒸茶过程中,依次按配方比例放入以上这四个部分需要的毛茶。这种拼配的茶饼,圆饼面撒面的话能清晰的看见。现在,这种方式制茶已经很少了,尤其是讲究效率的茶厂,除非多开压茶费用,不然谁还会这样一层层给你毛茶分类称重使用。
 
三、熟茶拼配
 
熟茶拼配近些年也从制作简单少数的级别、地域拼配走向复杂化的拼配。我这里说一个常见的散熟茶发酵程度的拼配,比如两个极端,5层熟的一级料和9层熟的7-9级料拼配。
 
拼配茶叶创造出一个新茶品,是很考验一个人或者一个团队对茶品认知的能力和勇气的。从2009年开始至今,市场上的普洱茶新品多如牛毛,拼配茶叶的茶企也不断在努力,但除开原料的原因,真正能体现出拼配能力的茶品少之又少。这难道不是茶友的一种损失。
 
关于拼配的经典范例
 
国内:许多人对拼配最早的认识,来自普洱茶家族中一些名庄茶品的介绍——宋聘号、同庆号、福元昌号……它们在流传于世的档案记录中,各自有自己的口感和风格,并被趋之若鹜,到现在还广受议论,甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。而它们之所以拥有跨越时间的魅力,其原因就是作为技术核心,造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。
 
国外:国外的著名产茶区,茶叶拼配也有着举足轻重的地位——比如在世界三大高香红茶产地的斯里兰卡和印度(另一大产地是中国祁门),一般都会有产地茶和混合茶的红茶分类,而所谓“混合茶”,又可分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类。其中的“混合调配茶”就类似于国内的茶叶拼配,是需要将不同产地(来自中国、印度、斯里兰卡)的茶叶根据不同比例调配,才精制而成的具有独特风格的茶。
 
另外,还有很多红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶拼配也为了均衡口感、平衡卖相、拉低均价等好处。
 
其实拼配说到底,是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺,是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配,加入档次接近优势互补的调剂茶,我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。(来源:杨尘埃吃好茶,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: