茶中的酸甜苦涩咸,是怎么回事?

  • A+
所属分类:茶百科

茶中的酸甜苦涩咸,是怎么回事?

苦丨咖啡碱

咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%,远高于咖啡,所以又名茶素。茶中的苦味多缘于此。

提起茶,味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛,鲜味尤显。

茶汤中,咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反应,减轻了茶中的苦味,使茶味更醇和。这两类物质都高时,茶汤呈现更醇厚,鲜爽而收敛,是优质茶的标志。

涩丨茶多酚

不涩不为茶,茶中的涩味主要由茶多酚引起,而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右,是构成涩味的主力军。

涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验,各种茶叶和滋味的风格差异,和儿茶素总量与各成分组成息息相关。

甜丨茶氨酸

茶氨酸是茶汤甘甜鲜爽的首因。占茶叶主氨基酸的70%。茶叶审评时,鲜而不,是茶滋味的基础。

茶中的甜味物质总量不高,起抑制苦涩味的作用,即天然调味剂,并非主体滋味。

因此,市面上甜赛蜜糖的茶,要格外心。

酸丨酸类物质

茶中含有酸、苹果酸等酸类物质,它们和酸性氨基酸一起,调整茶汤的风格。

制茶过程中,它们绝大部分和其他物质发生有机化学反应,消耗了大部分酸味,剩余的才进入茶汤调味。

咸丨钾和钠

茶中含有极少的钾和钠等一价离子,它们和相应负离子构成咸味,协调茶汤滋味。

咸味在茶汤中会被其他滋味掩盖,因此你们几乎感受不到。

现在,你们知道是什么组成了茶的滋味了吗?(文章来源:网络;图片来源:南茗佳人;如有侵权联系删除)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: