茶汤颜色暴露出来的小秘密,你知道吗?

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茶汤颜色暴露出来的小秘密,你知道吗?

如果我们把中国所有的茶叶都泡成一碗碗清澈的茶汤,将茶叶尽捞去,只留一个个古色古香的美丽茶碗,盛满一泓泓各种色彩的茶汤,这场景一定是姹紫嫣红,无边春色了。

对于外行人来说,看这一场热闹只能是大饱一把眼福。至于那一碗碗茶汤都是由什么茶叶泡制而成,那就是雾里看花,水中望月,傻傻搞不明白。

可内行人观茶却是闻其香,辨其色,仔细打量一番心里就能猜个八九不离十。这些或黄或绿,或红或褐,或浅或深的茶汤,它们的颜色都是怎样形成的,又都属于哪些茶叶呢?让我们来仔细研究一下。

茶叶的主体成分是茶多酚,而让茶汤显示出不同色泽来的正是茶多酚以及它的氧化物质,这些成分溶于水。

不同的茶叶所含各类物质的比例不同,加工工艺不同,影响它们呈现出各种不同的色彩。

如果是茶叶里面的类胡萝卜素,花青素,花黄素和叶绿素等天然的呈色物质占主导地位,那么茶汤就会显出偏绿色的色彩。

如果茶叶在加工时,原本的天然呈色物质被破坏,而花黄素或类胡萝卜素占据多数,那么茶汤就会显出偏黄色。

茶叶在发酵的整个过程里,天然呈色物质会逐步氧化,从黄色到褐色又到黑色,茶汤的色彩随呈色物质的占比差异,呈现出来各种丰富的颜色。

我们来看一看中国的六大类茶叶,它们各自呈现出来的是哪些色彩呢?

绿茶的茶汤色彩为绿中略偏黄,整个茶汤是如春水一般碧青透明的。绿茶的色彩由花黄素和叶绿素来决定。花黄素为水溶性,叶绿素为脂溶性。叶绿素悬浮于花黄素溶解成的黄色茶汤里,令茶汤绿中带黄。

黄茶的汤色是明亮的黄色的,它在制作当中会有一道工序,大大破坏掉了叶绿素,于是叶黄素和茶黄素共同作用,就让茶汤整个显出明亮的黄色来了。

白茶的茶汤色彩是与绿茶很相近的,新鲜的白茶在色彩上要比绿茶偏淡一点点,但陈年老白茶就会呈现出橙黄色来,年头越久,茶的橙黄颜色越深。

红茶的茶汤是鲜艳明亮的红色。茶红素和茶黄素的比例会直接影响红茶的色泽。上等红茶既不能过于明亮而红艳不足,也不能色泽鲜红,但光彩暗淡。

乌龙茶里发酵程度浅一些的铁观音色彩偏绿,而发酵程度深的大红袍就会偏红。乌龙茶是受工艺性影响极大的,它的色彩跨度也是最大的。

黑茶的色彩十分醇厚,偏黑红色,它的颜色和亮度主要由茶褐素与茶红素的比例来决定,年份较浅的茶汤会接近绿茶,黄茶的颜色,年份久的可能就越接近黑色。

现在让我们再来看一眼满桌美丽的茶汤,或绿或黄,或红或褐,或浅或深,五光十色,回荡着中国上下五千年的茶韵,你能从中分辨得出它们各自都属于哪种茶叶了吗?(文章来源;茶知武夷;图片来源:南茗佳人)

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