泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单

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泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单

泡茶是一件有趣的事情,也是一件复杂的事情。泡一壶好茶就好比练就一身打遍天下无敌手的武功,这个比喻,新鲜且形象。好茶叶如同武功秘籍,而泡茶的功夫就像习武之人的修炼;光有秘籍修炼不好只能走火入魔成为东方不败,而只有好茶却不懂冲泡,也只白白浪费了本应该茗香四溢的好茶,得到的只是一杯稠苦茶汤和一堆茶渣。

想要练就一身绝世武功,需要的是耐住性子,潜心修炼;欲泡得一手好茶,同样需要细致入微的观察和耐心认真的练习。

茶圈里也有一些“喝过的茶比吃过的米都多”的老江湖,自诩不计较冲茶时间,只需看适不适口。这样的论调可真真害苦了一批新手,想要练就“无招胜有招”的境界,却忘了要做到“无招”,首先要练就“有招”。

更何况,要泡一壶茶,从来不能凭感觉,而是需要不断积累的冲茶技术。

一款茶好不好喝,全靠冲泡的功夫。泡茶高手能将一款平淡无奇的茶泡出独有的风味来,而不懂泡茶的人,即使手握上等好茶也只能喝得平淡无味,甚至苦涩难咽。

每一款茶,有着自己独特的色香味,这些特点都需要在合适的水温、合适的时间才能发挥到极致。每个喝茶的人对茶味道的要求也不尽相同,真正的泡茶高手能将同一款茶冲出符合每一个喝茶人口味的茶汤。这种手艺和功夫,可不是仅凭虚无缥缈的“适口”就能做到的。

决定一款茶口感的,除了茶叶本身,还有冲泡时的茶量和出水速度。

出水速度刚好,可以使茶水清爽香甜;若想茶香浓郁,就稍微延迟两秒。快速出水可以保留茶叶本身的茶香,使得茶汤香气高扬;手中动作稍微放缓,可让茶汤稠密润滑。但切记不可让出水的速度过于迟缓,不然过分浓稠会让本来的茶香失去清雅,入口苦涩。

分秒之间,细微之差,就决定了一泡茶的浓淡和滋味。这也是一个真正的老茶客冲茶技艺的体现,他们往往是世故的,懂得如何用技巧将一款茶扬长避短,焕发光华。

冲泡一杯好茶,为何如此讲究冲泡时间和出水快慢呢?

原来,冲泡茶往往需要用沸水,而沸水冲泡下,茶叶中的多种芳香醇类物质的沸点也不同,它们会随着水温的不断变化而一一迸发,其他气味因子也会随着冲泡的时间,逐渐释放溶解进入茶汤。

茶叶内部的咖啡碱和茶多酚决定茶汤的苦和涩,而茶氨酸和茶多糖则是茶汤清甜柔美口感的主要来源。一旦出水速度过慢,前者就会在闷泡过程中不断地释放,将后者极快地覆盖,茶汤于是变得苦涩浓稠,不见鲜爽高雅。

过浓的茶不仅口感苦涩,其中过多的茶多酚还是引发胃部不适和痛风的罪魁祸首。

所以,不要再相信所谓泡茶要凭感觉、适口才是王道的说法了。唯有手熟且快,潜心修炼,经过长年累月的修行,方能泡得一壶好茶。(文章来源;茶知武夷;图片来源:南茗佳人)

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