关于泡茶用水你知道多少?

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关于泡茶用水你知道多少?

水是茶的载体,用好水泡茶,才能闻到茶的清香,尝到茶的甘醇,赏玩茶汤的美好色泽。

茶水介绍

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤的品质。

茶圣陆羽在《茶经》中这样说:“山水上,河水中,井水下。”意思就是明确指出用来泡茶的水,以山中流出的山泉水为最佳。

宋徽宗品水观点是,“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得…但当取山泉之清洁者,其次,则井水之常汲者为可用;若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之汙,虽轻甘无取。”(赵佶《大观茶论》)在他看来,水清轻甘洁为美。

综合古人评水观点,所依据标准不外乎两条,一是水质,即要求水轻、清、活;二是水味,即无味,冷冽。现代总结出评水要点就是轻清活冽

泡茶用水特点

水以轻为好。古人所说的水之轻、重,和现代科学中所说的软水、硬水有相似之处。

现代科学认为,每升水含有八毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。

实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者也是俱佳,用硬水泡茶,则茶汤变色,香、味也大减。

渔沣山泉水钙成份4-10mg/L,镁成份1.4-6.8mg/L(见配料表及检测报告),与轻水之要求完全吻合。

清是对饮用水最基本的要求。清,即要求水质无色透明,洁净,无悬浮物。

(为鉴别水是否清洁,古人还发明“试水法”。明末屠本畯在《著芨》中欲引泰西熊三拔“试水法试清”条说,

水置白瓷器中,白日下令日光正射水,视日光下水中若有尘埃氤氲如游气者,此水质恶也。水之良者,其澄澈底。)

这一点,市面上只要是严格有出厂标准的饮用水基本都能做到。

活水

活,指泡茶所用的水不能是死水,不是静止的,水贵鲜活。“泉不流者,食之有害"。

冽,意为寒、冷。“寒,冽也,冻也,覆冰之貌”,“泉不难于清,而难于寒”(国艺新(煮泉小品·清寒》)。

寒冷的水尤其以雪中泉水为佳。

时至今天,普通百姓家中凡是达到卫生饮用水的水质标准的生活饮用水,都可作为泡茶用水。基本条件是无异色异味、异嗅,无肉眼可见物浑浊度丕超过5度,pH值在6.5——8。5之间,硬度不高于25度,毒理学细菌指标项指标均符合标准。

对于泡茶用水如文中所讲的更高追求,那是茶道,是另一种境界,我们会在其它文中详细介绍。

渔沣泡茶专用水,源自长白山原始森林,水质轻、清、活;水味,无味,冷冽,是泡茶用水之极品!(作者:漫泽,来源:渔沣,图来源:南茗佳人)

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