茶叶不耐泡,是什么原因?

  • A+
所属分类:茶百科

茶叶不耐泡,是什么原因?尝试一款茶的时候,首先品茗的是茶叶的口感和滋味,香气是否让人舒心,是否耐泡?这些都是新接触的茶品的一种判断,很多茶友在喝新茶的时候,遇到这种问题最多,茶很香,口感也好,但是就是不耐泡?

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有,明明在选茶的时候,茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶,就变了味道。一开始自己也很疑惑,毛茶和压制成饼的茶,有时候会有很大的差别和悬殊。

原因是为什么呢

干茶成饼,首先需要高温蒸汽蒸压,蒸汽需要高温,才能短时间使茶叶变软,便于压制,高温蒸汽首先使茶叶含水量增多,其次使茶叶中的物质再一次进行转化,这时候的茶性是不稳定的。成型后,不论自然晾干,还是烘房适度的烘干,短时间要使紧压茶干燥,这段时间其实是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢来。喝茶的茶友都知道,新茶买回家,大多数人会选择半年之后再开汤,茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶,想尝鲜,打开新茶,撬开来喝,此时也许茶饼刚包好面纸,经过高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温和,通常会在前四泡显得香气浓郁,滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到7泡之后,茶味就开始减淡。这时,大部分人对于茶,或多或少就失望了,因此,可能会错过自己本该有的好藏茶,

交流下来,一些茶友喝新茶会加多冲泡次数,不管茶的浓淡滋味如何,看看喝到十泡之后,茶汤中是否还有滋味。普洱茶的几次制作之间,高温的作用,对于茶,有好有坏,并不是茶叶的内含物质,或者是茶叶的制作工艺出了问题,很大程度是因为二次高温,致使茶性不温和。

决定茶叶耐泡的因素

1.叶片的老嫩及完整度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制程中揉捻

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

3.泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

4.茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地也只能有所不及了。(来源:尚廷坊普洱茶;版权归原作者所有)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: