茶用什么水泡才好喝?

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茶用什么水泡才好喝?

茶友们最熟知一句话:水为茶之母,器为茶之父。

“成也萧何,败也萧何”,这句成语大家并不陌生,冲泡一杯好茶,扮演萧何这个角色的,正是“水”。

水质的好坏直接影响到茶汤的质量,好茶要用好水泡,茶与水的关系,就像鱼与水的关系一样亲密;名茶得甘泉,犹如人得仙丹,精神顿异。

明代张大复在《梅花草堂笔记》中更是明确的说明,茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。

泡茶很有讲究,同一款茶在会泡茶的手里泡出来是一种味道,而自己亲手泡又是另一种味道。

泡好一杯茶与茶具,用水,水温,投茶量,冲泡时间等多种因素有关,而泡茶所用的水是泡好一杯茶的最重要因素之一,那么泡茶用什么水最好呢?

古人对泡茶用水的选择,讲究水要甘而洁,轻活而新鲜;尤其重视水源,强调用活水。

陆羽茶经载:其水,用山水上,江水中,井水下。

可见,古人泡茶时非常重视水的质量,若水质差,茶叶的色,香,味就会被改变或者被淹没,若是水质非常好则会对茶汤的品质起到优化作用。

现代科学分析认为:每升含8毫克以上钙镁离子的水称之为硬水,反之则为软水。

实践证明,用软水泡茶色,香,味容易彰显;用硬水泡茶茶汤浸出率低,汤色泛黄,产生浑浊,茶味淡,香气降低,色香味都会大受影响。

俗话说:茶有各种茶,水有多种水,只有好水好茶,味才美。

1,山泉水

山泉水即陆羽书中所提及的上上之水,一般说来,是位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,味道略带甘甜,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。用山泉水泡茶,能使茶的色,香,味,形,得到最大发挥。

但也并非所有的山泉水都可以用来沏茶,有些泉水,如硫磺矿泉水就没有饮用的价值,是不能沏茶的。

2,江,河,湖水

它属地表水,含杂质较多,浑浊度较高,如今环境污染较为严重,通常不经净化的江,河,湖水,不建议饮用。但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江河湖水,仍不失为沏茶的好水。

3,雨水和雪水

古人称之为“天泉”,或者“无根水”,尤其是雪水,更为古人所推崇,此类水是直接用天上掉落下来的,并没有受到地面的污染,所以他们觉得这类水是非常的干净的,也常会在雨雪天收集起来煮茶用。但如今空气污染比较严重,所以,我并不建议大家用雨水雪水泡茶。

至于雨水,一般说来,也因时而异。

春雨,春天雨水是最适合泡茶,这是因为春雨得自然界春发万物之气,用于煎茶可以补脾益气。

秋雨,天高气爽,空气中的灰尘少,水味清冽,是雨水中的上品。

梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味甘滑,较为逊色。

夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味走样,水质不净。

但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江河湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟尘,气味的污染,使雨水和雪水也变了质,走了样。

4,井水

属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,易被地面污染,水质较差,用来沏茶,有损茶味,所以深井水比浅井水好,而农村井水,受污染少,水质较好,适宜泡茶饮用。

5,自来水

家家户户都有自来水,取用方便,价格便宜。经过自来水厂的处理的水,通常都是符合饮用标准的,但用漂白粉消毒的自来水,往往会有较多的氯离子,气味不佳,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损失茶味;自来水中漂白粉的气味在平日里都很容易感受到刺激性的气味,更别说泡茶了。

有鉴于此,茶友可以根据各自地区的水质情况,采取一些相应处理办法。

也可以将自来水贮于缸或水桶中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,即可煮沸泡茶,效果就大不一样了。或者延长煮沸时间,然后离火静放一会了,煮沸的自来水,既能使钙,镁铁铝离子杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气。达到理想的沏茶用水。

如今也有采用活性炭吸附的方法除去自来水中氯及其它杂质,因此,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。

6,纯净水

所谓的纯净水就是将天然水经过多道工序处理,提纯和净化的水。用这样水泡茶,不仅因为净度好,透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。

7,矿泉水

矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的水,经低层常年的过滤,净化和活化作用,富含多种对人体有益的微量元素,这些微量元素的摄入,可以调节机体的酸碱平衡。优质的矿泉水洁净,无色透明,无悬浮物和沉淀物,适合用来泡茶。

总结来说,山泉水为上,纯净水和矿泉水为中,自来水为下;而山泉水虽好却有难度,不容易获取,不易长时间保存,还要趁新鲜时泡茶饮用,对于大多数茶友来说,根本没有这个条件;通过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。(文章来源:网络;图片来源:南茗佳人;如有侵权联系删除)

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