一款茶好不好,闻得出来!

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一款茶好不好,闻得出来!

和朋友一起喝茶时,常常有聊到,“今天这款茶怎么样?”

除了以品尝到的滋味作为判断依据之外,还会仔细地闻闻茶香。看看香气的类型、质感,有无异味等等。

通过对香气的观察,尽可能地了解茶的品质,品茶水平自然得到提升。

1.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。

一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

2.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。

通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。

3.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。

4.果香

茶叶中出现的果香种类很多。

自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

5.清香

清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味与清香不同,一般由杀青不足,而带来的令人不适的类似青草的气味。清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。

6.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

7.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须的香气。

8.松烟香

干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

9.花香

花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,是以花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气,例如茉莉花茶。

10.高香

一般指香气高扬而且持久,刺激性强。

11.纯正

一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

12.闷气

是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

13.高火味

是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

14.陈气

一般指的是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

15.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

看完以上术语之后,有没有联想到平时喝茶的茶香呢?

大家可以在喝茶的时候,尝试用上两三个术语,来加深自己喝茶的感受。(文章来源:茶的故事,图片来源:南茗佳人)

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