中国抹茶,欢迎回家

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中国抹茶,欢迎回家

绿色,似乎是生命本体的颜色,清新,希望,宁静和青春都可以从这一抹春的色调中满溢出来。

在城市里通勤的人群,密密匝匝,挤挤攘攘。生活的重担,买房的压力压得人不敢透气。何以解忧?古来的杜康却早已成了应酬的同义词,人们想要花最少的成本去感受自由,感受美本身,要告诉自己自己正在休息。越来越多的青年人选择了茶这一抹新绿,去对抗这个社会的一切压迫,勇敢地站了起来。

年轻人喝茶,追求的不是味蕾上的刺激,这代人好吃好喝的已然是见识的太多了,他们追寻的仅仅是闲适散淡,便捷成了首要考虑的元素。传统茶文化太过于厚重了,冗长的冲泡过程,沉稳的茶室色调,成了一道无形的小小次元屏障,卖茶人在这头,青年消费者在那头。他们的需求是明快,便捷,轻松的氛围,就这么传统和现代结合的新式茶饮,呼之欲出了。

日本的公司文化是在世界上都有名的外柔内刚,严谨有序,这样的企业文化让日本的经济曾在短期内实现了腾飞。这种严谨,规矩的风景线证明是及其高效与正确的,但是对于公司内活生生的每一个社员来说,却是无休止的加班,森严的等级。人被资本异化,被社会异化,他就想需要找回他自己。日本人也找到了茶。

抹茶自宋朝从中国传到日本以后,800多年来,几乎没有什么变化,源自径山禅茶的仪式在千利休及其弟子等一代代茶人的改革之下,根本依旧未动,一场标准的里千家茶会,约3个小时。这样的流程就算是在传统文化保存非常好的日本也是只有少数人才能享受的起,社畜们没有那个时间,没有那个精力,但是他们也有精神需求啊!也有享受茶之美的权利!所以充满工匠精神的日本人做出了便利又治愈人心的抹茶饮品、食品。

日本宇治就有一家小店,在这个抹茶的原产地,一家为了消费者着想有着上百年历史的小店——中村藤吉,开发出了非常多的抹茶甜品,店的招牌很醒目,但每每让人注意到这家店的是超多人的排队。所有的点心,饮品都抹茶味十分浓郁,清甜不腻,一种自然的茶香,细腻柔滑,再加上抹茶那抹沁人心脾的翠绿,养眼得紧,让人不禁直呼:awsl!

绿色确实是一种能让人感受到生命的力量的颜色,很能够抚慰人的心灵,而能的作为食品添加的天然绿色,不过就是菠菜、牛油果、抹茶三种而已,这三者间又以抹茶色泽最为娇翠欲滴,在追求健康的同时,抹茶不外乎成为了救治“恶疾”的首选良药。

中国在近几年的高速经济增长下,996福报已经老生常谈见怪不怪了,白领们大鸭梨无处安放,自然有嗅觉灵敏之人仿照日本走过的路,把这治愈人心的抹茶带回来,回到自己的祖国。

抹茶在中国古代,叫做末茶,相传发明自隋朝,有明确文献可考在宋朝发展至高峰,点茶斗茶,皇宫内院蔚然成风,贩夫走卒群起效尤。有名的大艺术家、茶人、也是昏君的宋徽宗专门写下了《大观茶论》:“点茶不一,而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟纹蟹眼者,谓之静面点,盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤……”,抹茶之盛可见一斑。

但是由于抹茶的制作工艺及其复杂,到了明朝,泥腿子出身的朱元璋深感抹茶劳民伤财,下令罢团为散,抹茶在中国至此失传。

抹茶可不是简单的绿茶粉,他的生产工序每一步都是及其特殊与复杂的。第一步是针对茶园的复盖栽培措施,不能让新稍见光,就好像做韭黄一样。茶叶见不到光就会拼命地合成叶绿素,想要捕获更多阳光,同时会分解合成大量氨基酸,降低酚氨比,才能有抹茶独有的清新鲜爽的滋味。

然后第二部就是蒸汽杀青,高压的过饱和蒸汽能在1.5秒内穿透茶青的叶片,把多酚氧化酶彻底杀死,近可能完整保留茶叶中的内含成分,原汁原味本身的味道。杀青后要进行冷却散茶,把茶叶表面的水分快速去除,把叶温降下来,防止闷坏黄变;下一步是干燥,不同于传统茶叶烘干,必须使用热辐射的方式200℃下在1分钟内减重50%,足干然后灭菌,低温研磨成超微细粉,国家标准要求d60>800目(d60是指在正态分布下要达到标准要求一定量的积累,也就是说要主体颗粒都能达到这个粒度;目是指把一英寸平均分成多少分,目数越高就代表粒度越细),要知道面粉也就100~200目,工艺复杂可见一斑。

但是国内不少企业都啃下了抹茶复杂的生产工艺,把失传多年的抹茶迎回了中国,2016年,贵州一家做传统茶叶出口的大型企业贵茶在和合作伙伴星巴克的交易中,被反复询问道能否做中国的抹茶,星巴克他们在国内推出了一款超级单品——星巴克抹茶星冰乐,著名美食网站Thrillst,在进行深受中国人喜欢的星巴克饮品排名时,抹茶星冰乐排在第一位。这家企业当时不敢一口答应,当下就回去进行研究。为了做好抹茶就从日本搬请老师,一步一步摸索复技术,进口了日本生产线,又和浙大红五环等合作,研发国产设备。

第一个难题就是品种,日本抹茶使用的是薮白种,他的特征性类似海苔的风味已经深入人心,但是这个品种受到日本保护,国内没有种植的,只能从本土品种中寻找试制的,在大量筛选后,淘汰了不少如石阡苔茶等地方品种,最终选定了福鼎大白和龙井43,高氨基酸的含量可以做出清爽的抹茶成品。

由于抹茶不同于传统茶叶,是直接连着叶子一起吃下去,所以对于安全性要求特别高,为了做到没有受到农药污染,对茶园进行了严格管控,贵州政府高度重视,限制了能在贵州市面上出现的农药种类,非常具有魄力。同时也率先发布了抹茶地方标准。

在两年的研究后2018年正式投产,10月开办了第一次抹茶大会,把国际抹茶之都的牌子挂在了铜仁,也和日本合作开办了抹茶研究所。

目前在贵州、浙江、江苏等地都有生产,国产抹茶的产量已经超过日本全国市场总量了,日本目前年生产抹茶约3000万吨,国内生产约8000万吨,而在价格上日本抹茶的价格约400~1000元/kg,国产抹茶价格仅仅在270元/kg,产生那么大差距的原因是在于日本土地狭窄,耕地面积有限,抹茶生产已经达到了饱和,而我国地大物博,很多未开发的茶园基础较好,仅贵州茶园面积就是752万亩,而日本全国茶园面积仅有69万亩,是整整11倍之巨,是故未来引领抹茶风向的一定是在于中国。

据《2019中国抹茶行业研究报告》统计全国一线城市已经出现無邪、宇治、西尾、甘兔庵、关茶、36MATCHART等94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌,开出475家门店。对北上广深南京杭州厦门苏州等8大抹茶热门城市的抹茶专门店再次进行统计发现,抹茶均十分火爆,其中北京更是出现明显增加。

对于一个早八晚五的上班族来说,许多时光看起来都是闲置的,偶尔发呆,任思绪飘来荡去,整个人都在被一些难以名状的琐碎消耗着。有时候在电脑前老老实实地坐上了一整天,居然发现自己一无所获,甚至不知道自己都做了些什么,就这样,大把大把的时光从自己的眼皮子底下流走。

朋友说,对着电脑的工作常常使人疲倦不已,以致浑身酸痛,我们最需要做得无非就是让坐着的时光动起来,静静地取出抹茶,把它们悉数倒进那一个刚用沸水泡过的茶杯中,用茶筅将小小的结块碾碎,这过程,我自知自己是一个彻头彻尾的门外汉,要是有真正的茶客站在我旁边,一定会忍不住笑出声来。

而那天,我真得喝了一杯抹茶,从此上了瘾。不得不提,我喜欢抹茶的清香,恍若置身于深厚温柔的阳光里,有一双无比结实的大手,我想,我已然爱上了它的颜色,那一抹如重生般暖心的绿,把你吸进去,吸进一处没有杂念的远方,环绕,升腾,相依为命地怜惜……(作者:沈连浩,来源:茶业复兴,图来源:网络)

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