茶叶香气应该怎样形容?

  • A+
所属分类:茶百科

茶叶香气应该怎样形容?

茶叶香气的来源

茶叶香气,有的是在制茶过程中产生的;有的是在加工时,具有挥发性的物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气,与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化,都有很大关系。

茶叶中的香气物质,指的是是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质。其所含化学成分的不同,所表现的香型也不同,茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。

目前,已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多。不同的香型,是香气物质组成不同所导致。一种香型并不是一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质综合形成。

如何形容茶叶香气?

形容茶叶的香气时,常常用一些词汇来表明,例如清香、芬芳怡人、醇厚浓酽等词汇。但茶叶香气成分复杂,人的感官认识也不尽相同,所以统一规定了一些术语以便规范,让他人也能理解。

在茶叶审评上,专门描述茶叶香气的术语有很多,一起盘点一下常见的香气术语:

嫩香:茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

火香:一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。

毫香:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

花果香:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

松烟香:带有强烈的松木烟香,小种红茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有这种香气。

菌花香:指茯砖茶发花正常时所散发的特殊香气。

板栗香:指类似熟栗子的香气,常见于绿茶类和黄茶类。

清香:香气清纯爽快,感觉幽雅。

岩韵、音韵:指的是香气方面具有特殊品种的香气特征。前者指的是武夷岩茶特有,后者为铁观音特有。

茶叶出现这些气味要注意

除了令人愉悦的气味,茶叶或许会因为工艺或贮存环境而沾染到别的气味,这时候就要留意了~

闷气:属于不愉快的熟闷气,沉闷不爽。

粗气:香气低,有老茶的粗糙气。

青臭气:白茶萎调不足或者茶叶火功不够,有青草气。

发酵气:白茶萎调过度,带有发酵的气味。

酸馊气:黑茶渥堆过度发出的酸馊气。

霉气:茶叶霉变的气味。

烟焦气:茶叶灼烧生烟时所发出的烟焦气味。

陈气:茶叶贮藏过久的陈变气味。(来源:网络,图来源:南茗佳人,如有侵权联系删除) 

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: