茶多酚是多点好还是少点好?

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茶多酚是多点好还是少点好?

初次接触普洱茶的朋友可能深有体会,如果在晚上,尤其是睡觉前喝了生茶,当天极有可能会严重失眠,就和喝了咖啡效果差不多。

我自己就深有体会,当时还不知道是什么原因,一直失眠到凌晨三点多,很是郁闷。后来看了相关的介绍才知道原来是茶叶中一种叫做茶多酚的物质在“捣乱”。

茶多酚是个啥?它是形成茶叶品质的重要成分之一,是存在于茶树中的混合物,简称茶多酚,俗称茶单宁、茶鞣质。

茶多酚对于茶的色、香、味有非常重要的影响,它具有苦涩味,是很重要的滋味物质。茶多酚在茶叶加工的过程中会发生一系列的水解、异构、氧化、聚合反应,影响茶叶的浓强度、鲜爽度和醇和度。

茶多酚是茶叶苦涩味的主要来源,但同时也具有刺激性,会对人体起兴奋的作用。鉴于很多朋友都有喝茶失眠的经历,于是有人就问了,茶多酚是多一点好呢还是少一点好呀?

先看茶叶中会有多少茶多酚存在。一般而言,多酚类物质在茶鲜叶中,含量为18~35%。不同品种、不同季节、不同光照环境下的茶叶,茶多酚含量也会不同。

总的来看,大叶种茶树鲜叶中含有的茶多酚比较多,光照充足的茶树鲜叶所含茶多酚较多,夏茶的茶多酚比春茶多。

茶多酚对人体有一定的保健、养生功效,其含量在茶叶中占比不同,发挥功效的程度也就不同。

普洱茶来说,在贮藏过程中容易发生自动氧化,茶多酚含量衰减,苦涩味递减。如果含量过高,那么其苦涩味增加,刺激性变强;如果含量过低,在陈放过程中不利于转化到相对最佳的状态,也就很难达到“越陈越香”的目的。

另外,大家还记得吗?我们在前面的文章里特意提到过“勐海味”这个词,是因为勐海茶是普洱茶中的“苦茶”,也就是说其中的茶多酚含量比较高,在发酵和后期陈化过程中,茶叶转化得出更好的品质。冲泡时,浸出物水平高,汤感浓稠、厚重、顺滑,口感和滋味都是上品。

因此,综合品饮体验和具体茶类的个性特征,我们觉得茶多酚的含量太高了不好,太低了就更不好,最好是保持在相对平衡的比例程度,这样茶叶才能保持品质和口感的最佳状态。(来源:人月圆,图来源:南茗佳人)

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