什么茶才会“水含香”?

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什么茶才会“水含香”?香气与滋味是一款茶永恒的主题,也是品茶之人所要去“品”之处。

有人总结说,茶的香气分为五个层次,分别是:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

你或许会听到有人这样评价一款茶,“这茶香没有入水”或者“这茶香已经入水了”。茶香没入水就是初级的水飘香,茶香入水了就等于说这茶“水含香”。

于是资深的茶人们在品一款茶时,不会直接说好与不好,而是从香气还有滋味的各个维度来感受,并综合判断一款茶的品质。一般而言,达到“水含香”的茶,品质也相应比较好。

怎么来理解茶叶的“水含香”呢?

对于很多人,特别对于那些刚接触茶的人,香气的愉悦性更具有决定性的作用,即使滋味不过于浓烈,但闻起来香气馥郁,便是好茶。

茶叶中的香气有各种各样的类型,有“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等,都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。

总的来说,决定茶叶香气的因素很多,基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等,茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气,而秋茶花香明显,乌龙茶的烘焙工艺则是香气重要来源。

普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果,香味的高低、醇正、持久,很大程度上也决定了普洱茶的价值。

“水含香”,就是“香溶于水”。感官上的体验是,茶香到底有没有进到茶汤中,靠的不是鼻子闻,而是嘴巴喝,假设我们在喝茶的时候捏住鼻子,还是能感受得到香气。

所以这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味,而是指喝茶后,茶汤在口中留香的味觉感受。由于普洱茶内含物多且丰富,并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化,所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。

有时候,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香(陈香、兰香、蜜香等)弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。

另外,香溶于水的茶,有个重要的特点:杯底留香,挂杯香也十分明显。(来源:人月圆,图来源:南茗佳人)

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