你为什么把头道茶倒掉了?

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你为什么把头道茶倒掉了?

大家在喝茶时,常常看到茶艺师将冲泡的头道茶用于温杯子或者直接倒掉;很多茶友自己泡茶时,也很少喝头道茶,导致很多人认为,头道茶都是需要倒掉的。那么,头道茶是不是都需要倒掉呢?理由又是什么呢?

认为头道茶需要倒掉的人,理由主要是以下三种:

第一,认为头道茶可以洗去农残

头道茶能不能洗去农残,作用多大?这个问题早已经有了科学的答案。

农药大多都是脂溶性的物质,热水只能溶解和稀释其中非常小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残,不实际,也缺乏科学依据,所以是不可能的事情。

至于茶叶中的农残问题,一组数据值得一看,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果显示,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%。也就是说,目前市面上绝大部分茶的农残是不超标的。

所以,希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的,也是没必要的。

第二,认为头道茶可以洗去脏东西

很多朋友都会发现一个现象,在泡茶的时候,头道茶甚至前三道茶会有一些泡沫浮在表面,于是就有人认为这些泡沫是茶叶中的灰尘、杂质。

其实,之所以会出现泡沫,是因为茶叶中含有一种叫做茶皂素的物质,并非茶叶中含有杂质。

虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但是茶皂素有一定的抗菌消炎作用,本身对人体是有益的。

所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。

第三,认为头道茶反正不好喝,倒掉无所谓

这一点主要是从润茶或者说洗茶的角度来说的,认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这种做法,并不完全正确,最主要的是要因茶而异,不能说所有的茶都这样。

因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少,尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶,这些茶浸出速度快,如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。

已经有研究表明,大多数的茶叶,冲泡一次,可溶性物质能浸出55%左右,第二次为30%,第三次为10%,第四次就只有1%~3%啦。

而某些鲜嫩的茶,比如绿茶,其含有的营养成分,第一次冲泡时有80%左右浸出,第二次浸出率达到95%左右,第三次就所剩无几了。所以,我们才会听到说绿茶建议三泡,而且还要讲究方法。

以上说了这些多,就是想告诉大家,并不是所有茶的头道茶都应该倒掉,除了个别的如普洱茶、黑茶、陈年白茶等以外,其他大多数茶的头道茶才是精华,不应该倒掉。(来源:人月圆,图来源:南茗佳人)

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