茶叶好不好,叶底告诉你

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茶叶好不好,叶底告诉你

在审评一款茶叶的好坏时,叶底是其中比较重要的因素之一。茶叶好不好,从叶底就可以分辨一二。

所谓叶底,就是茶叶在冲泡后舒展开的茶渣叶片。在进行茶叶审评时,有专门的叶底盘供人观察。叶底盘一般是木质的,涂成黑色,常见的有正方形和长方形两种。另外,现在也逐渐流行用白色的瓷盘作为叶底盘。

从长期审评的经验来看,叶底的审评,需要从嫩度、色泽、均匀度和柔软度四个方面去综合评判。

叶底的嫩度是以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。

一般茶芽含量多且粗而长的好,茶芽短的比较差。但是这个标准要考虑到不同茶叶品种和不同茶类的情况,不可一概而论。

叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出,另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别。可以用手指去压一压叶底,如果压下去后不松起来,说明嫩度好;如果压下去后感觉较硬且有弹性,说明叶底偏粗老。

还有其他一些方法也可以判断老嫩:叶脉隆起触手的老,不隆起不触手的嫩;叶边缘锯齿状明显的老,反之为嫩;叶肉厚软的为嫩,软薄者为老。

要特别说明的是,叶的大小与老嫩无关,并非叶大就老叶小就嫩。总之,叶底嫩芽比例大、质地柔软的比较好。

叶底的色泽主要看色度和亮度,其方法和干茶色泽相同,从以下几个方面去看:

深浅:色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差。

润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度,初制及时合理,是新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

匀杂:“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等就属于杂。

综合起来,叶底以色泽明亮的比较好。

叶底的匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看,以上几个方面都比较接近且一致的为匀度好,反之为差。

叶底的柔软度是看茶叶舒展的情况,是否掺杂。泡不开不散条的比较差,叶底完全摊开也不好。

好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次一点的为暗、老、薄等,有焦片、焦叶的品质就更低啦。(来源:人月圆,图来源:南茗佳人)

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