从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

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从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

(叶子有斑斑点点的红变)

编者按:本文由和元昌古树茶公众号授权说茶网转载发布,其他媒体未经作者同意严禁转载。以下为原文:

辨别普洱茶的品质好坏,往往从三个方面进行判断。即:原料、工艺、仓储。本篇从工艺方面来进行分析。

普洱茶的制作工艺流程简单,即采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、挑黄片、压饼、包装成形等这些工艺。

在这个工艺流程中,杀青是一个很关键的工艺。这个对于普洱茶的后期转化能力,起到至关重要的作用。

首先定义,工艺的目标是为了更好的后期转化,而不仅只是为了新茶好喝。

如何从叶底进行判断呢?先来看看两款今年新茶的叶底。

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

(可以看到很明显的红梗,还有叶子的黑变)

这种红梗红叶是因为杀青杀不透的原因造成的,也就是说杀青时没有完全终止鲜叶中氧化酶的活性,而产生了类似于红茶中的红变。

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

黑变,是因为在杀青时温度过高而闷死。

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

黑变的另一个原因是鲜叶时已经闷死。

这种红变黑变,直接可以在泡开的茶底上很直观的看出来,这种是已经失去了活性,也就失去了后期的转化空间。

所以,根据茶底上这些红变黑变的比例大小,就可以判断这一款茶的后期转化空间。

这种红变,在新茶时对口感的影响不大,甚至是正面的,有轻微红变的茶,口感会比较柔顺(红茶的口感特征),汤色也会比较漂亮(黄亮),但对于后期,会产生不舒适的感觉。并对茶叶品质产生负相关的作用。

而黑变,对于新茶期或者是后期,都只是产生不良的口感。

以下是同一款茶,不同年份的对比。这是拍于2019年3月10日,茶品分别是:

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

2018年的昔归兰韵的茶底已经有差不多一年的转化

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

2017年昔归兰韵的茶底差不多两年的转化

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

2016年昔归兰韵的茶底差不多三年的转化

以上是同一山头同一等级的茶品,可以看出其茶底一年一年的转化差异。2016年和元昌的浩然气韵,茶底非常均匀鲜活有力。

从茶底辩别普洱茶后期的转化空间

(因拍摄时光线不周,与上图的2016昔归兰韵色调不同)

综上所述,一款普洱茶的后期转化空间,可以从茶底很直接的观察出来。(作者:吴明伟,图文来源:和元昌古树茶)

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