如何辨识春茶、夏茶和秋茶

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如何辨识春茶、夏茶和秋茶

平时在购买茶叶过程中,商家常常会告诉你,这是春茶或是秋茶。对于不常常喝茶的人却往往难以辨识。

“春茶苦,夏茶涩,要好吃,秋白露(指秋茶)”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括,对区分和辨别也有一定的意义。

如何辨别春茶、夏茶和秋茶,就需要明白为何有如此之分,自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法。

(壹)为何有春茶、夏茶、秋茶之分

春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

通常,就江南茶区而言,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。同时,也会根据茶区有所区别,会自南向北逐渐推迟,南北差异可达3-4个月。

即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶时间,有的从立秋开始算起,但在实际原料收购时,通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。

【春茶】

由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。

因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如白毫银针、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。

【夏茶】

夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。

由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。

【秋茶】

秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。

(贰)如何辨识春茶、夏茶和秋茶

区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气,另一方面可在冲泡后,通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。

【干茶辨别】

干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上,春茶由于原料细嫩,春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。

此外,还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际,茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时,茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时,茶树果实已差不多有桂圆大小了,秋茶正值开花季,会夹杂有花蕾、花朵。

【湿看辨别】

湿看是通过开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。

茶叶品质的影响因素很多,很难一言蔽之,对于普通消费者而言不容易一眼分清,需要大家在实践中细细摸索以积累经验,但也并非毫无规律可循。

概言之,春茶由于营养物质丰富,茶叶肥壮,条索紧而重实,滋味浓厚,香气较佳;夏茶生长迅速,叶质硬薄,从而条索粗松、轻抛,滋味淡薄,香气欠佳;而秋季气候介于两者之间,往往干旱较多,生长速度介于两者之间,品质也介于两者之间。

(叁)福鼎白茶的春秋茶的辨识

目前,福鼎白茶的夏茶很少生产,这里主要针对福鼎白茶的春秋茶进行分辨,从茶叶芽头、叶片、茶梗、口感四方面的差异综合评判。

春季茶:般指开春采摘到阳历5月份左,三春茶算是夏茶了。

秋季茶:般指白露前一周到寒露节气左右。

一、看芽头

白茶中,如果芽头粗壮,叶片幼嫩的特级、一级白牡丹,就是春茶,因为秋季茶树无法生长出如此高等级的茶叶的。

二、看叶片

春季茶

相同等级下,春季茶叶叶片比较厚、大、冲泡以后叶底肥软,因为春季雨水充足、气候湿热,茶叶抽长速度快有关。

秋季茶

相同等级下,秋茶茶叶叶片较小、薄、冲泡以后相对比较硬挺,因为秋季气候干燥、气温高,就算是比较幼嫩的茶叶也显得比较“老成”。

三、看茶梗

春季茶

春季茶叶生长速度快,水份含量高,经过委凋失水以后茶梗呈现偏平、褶皱,冲泡之后,就算等级低茶梗长,但十分柔软。

秋季茶

秋季气温高、水份较低,茶叶生长速度较慢,有部分茶梗就算委凋失水之后,依旧是“圆”的,冲泡以后,茶梗偏硬,用手轻握略有硬挺、扎手的感觉。

四、口感

口感、香气方面比较抽象,难以文字说清,但也是判断春茶、秋茶最简便、准确的方式,这方面建议还是靠多品饮对比才更理解。

春水秋香。香气方面,秋茶特有的香气与春茶不同,秋茶香气会更显高扬,春茶香气更显馥郁;

汤水方面,春茶滋味与水融合度很高,滋味茶气一体,秋茶一般茶气高,茶滋味较淡。(来源:白茶时间,图来源:南茗佳人)

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