一片茶叶中到底有什么?把茶叶掰开,揉碎了给你看(下)

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一片茶叶中到底有什么?把茶叶掰开,揉碎了给你看(下)

⑦果胶(占干物质总量的4%)

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物。

果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形,且跟茶汤粘稠度等有关。

水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

⑧有机酸(占干物质总量的3%)

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种。

⑨类脂类(占干物质总量的8%)

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。对形成茶叶香气有着积极作用。

类脂类物质在茶树体的原生质中,对进入细胞的物质渗透起着调节作用。

⑩色素(占干物质总量的1%)

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。

脂溶性色素不溶于水,有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等;

脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。

芳香物质(占鲜叶总量的0.02%)

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。

维生素类(占干物质总量的0.6%~1%)

茶叶中含有丰富的维生素类,分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水,饮茶时不能被吸收利用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多,人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。

酶类

酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,故又被称为生物催化剂。

无机化合物(占干物质总量的3.5%~7.0%)

茶叶中无机化合物总称为灰分,是指茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物,分为水溶性和水不溶性两部分。

灰分是出口茶叶质量检验的指标之一,一般要求总灰分含量不超过6.5%。

以上就是一片茶叶的主要成分,喝茶好处多,要学会喝茶喝好茶!(来源:喝茶的学问,图来源:品购茶网图库,版权归原作者所有)

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