大红袍是红茶,缙云黄茶是黄茶……看完这篇文章,再也不会分错茶类(上)

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大红袍是红茶,缙云黄茶是黄茶……看完这篇文章,再也不会分错茶类(上)

中国是茶叶的发源地,也是世界上种植茶叶品种最多的国家。中国茶经过几千年的发展,到目前被命名的就有上千多种,无名之茶有多少更不得而知。

中国茶叶品种繁多,不免出现大红袍是红茶,安吉白茶是白茶,缙云黄茶是黄茶类似的“我以为”,可往往我们以为的事都是错的。那到底有没有识准茶的方法呢?看完今天这篇文章,你就明白了。

中国茶叶基础分类为6大类,依据加工方法及发酵程度的不同主要分为:绿茶、黄茶、白茶、乌龙(青茶)、红茶、黑茶。想要弄懂中国茶,只要明白了6大类的分类原理,就算第一次喝的茶,就算找不出名字,但一定不会分错类。

绿茶(发酵度:0)——不发酵茶

绿茶属不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,品种之多居世界首位。

青叶在采摘后,立即利用高温杀青(炒制或是蒸汽),让茶叶内的多酚类物质停止氧化。

绿茶干茶颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致;有的绿茶呈墨绿色,但在水中泡开以后,叶片就会变成嫩绿色。

当年产的新茶,茶汤呈微微的淡绿色,有的茶的茶汤甚至是白水色,随着存放时间的推移会慢慢变成黄绿。绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿,俗称三绿。绿茶的茶汤入口有很明显的青草味,就是我们熟悉的春天味道。

绿茶不宜久放,品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱,避免与其他食物一起存放,以免茶叶吸附异味。

代表茶:龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖、径山茶、庐山云雾等。

黄茶(发酵度:10%左右)——微发酵茶

黄茶是我国的特产,也是茶叶中的少数民族,知道的人少,喝过的人更少。黄茶按照鲜叶的老嫩,芽叶的大小可分为黄芽茶,黄小茶,和黄大茶,三大主要的种类。

黄茶属微发酵茶,发酵程度为10%左右。在绿茶的杀青之后,通过“闷黄”的工序让茶叶变黄,就像煮青菜闷在锅里就会变黄,这是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近,但黄茶的茶汤是黄色的。品饮黄茶的最佳时间是当年喝完。放置冰箱冷藏最佳,避免与其他食物一起存放,以免茶叶吸附异味。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。(来源:茶叶微刊,图来源:品购茶网图库,版权归原作者所有)

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