大红袍是红茶,缙云黄茶是黄茶……看完这篇文章,再也不会分错茶类(下)

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大红袍是红茶,缙云黄茶是黄茶……看完这篇文章,再也不会分错茶类(下)

白茶(发酵度:不超过10%)——微发酵茶

随着大众对白茶药用价值的认知,近几年白茶深受消费者热捧,爱喝茶的人几乎人人都有一饼自己喜欢的白茶。

白茶属微发酵茶,发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的,制成过程不炒不揉。

当年的白毫银针是全芽头茶,全身嫩绿,披满白毫,所以常被误认为是绿茶。

寿眉可以理解成一片树叶落下,自然被晒干成枯叶。寿眉的叶面为灰绿色,叶背是黄褐色,茶汤是黄色,这些都是微发酵的痕迹。随着存放的时间,干茶和茶汤的颜色都会加重。

自然存放,避免阳光直晒,避免与异味物品同放一处。

代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉。

青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶

青茶适合全年龄段品饮,闽南乌龙清淡,受初接触茶的年轻人的喜爱,清香甘甜。闽北乌龙则更受老茶客偏爱,口感醇厚、沉稳,入口有岁月的沉淀感。

青茶(乌龙)属半发酵茶,发酵程度在30%~70%。摇青是青茶的工艺特点,抖动摇晃茶叶,茶叶在碰撞中发酵,随后对它进行杀青,发酵戛然而止。

闽南乌龙多有绿叶红镶边,也就是叶片边缘发酵变红了,中心还是绿的。

闽北乌龙更多是炭焙茶,外形颜色接近红茶。

代表茶:铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶、台湾乌龙。

红茶(发酵度:70%-100%)——全发酵茶

红茶因着1622年,葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的红茶,而迅速火遍皇室,渐渐成为他们的文化,并影响着全世界。

红茶属全发酵茶,发酵程度在70%-100%。红茶没有杀青工序,是通过揉捻破坏茶叶细胞,让茶叶内的多酚类物质充分氧化,变成红色的化合物,积累在叶片中,形成红汤、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉、九曲红梅、英德红茶等。

黑茶(发酵度:100%)——后发酵茶

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名,数百年来一直供边疆地区少数民族饮用,被称为“丝绸之路上神秘之茶”,是我国少数民族的日常必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

今天的黑茶已不再是边销茶,而是我国全民热捧的饮品。黑茶的解肥腻,助消化之效,更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶属后发酵茶,在6大类茶中黑茶的发酵最为特殊。渥堆是黑茶加工中特有的工序,经揉捻后,把茶叶堆放在一起,洒上水,让茶叶依靠自身的物质发酵,也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的,发酵非常彻底。

茶汤深红,叶底以黑褐色为主。黑茶具有可喝可藏的双重特性。

代表茶:熟普、安化黑茶六堡茶等。

现在你知道自己喝的都是属于什么茶类了吧。(来源:茶叶微刊,图来源:品购茶网图库,版权归原作者所有)

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