水对茶来说的重要性

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水对茶来说的重要性

喝茶的人都知道,好茶需用好水。

“茶性必发于水.八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。可见水质直接影响到茶质,泡茶水质的好坏,影响到茶的色、香、味的优劣。

大家都公认:名泉、名水泡好茶。这说明能饮用的好泉水沏茶是最好的水,因为山泉大多数出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素,而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,氯、铁等化合物含量较少,用这种泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥。山泉水虽好,但不是随处可得。随着社会的发展,好的山泉水通过加工可销往全国各地,由于成本售价偏高,不是所有的人都能用山泉水来泡茶。

目前,城市多数食用水是自来水,水中含有消毒的氯气等在水管中滞留较久,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。用自来水泡茶最好用无污染的容器,先贮存一天再用来沏茶。

自来水有的来自江、河、湖泊,有的来自地下水。地下水悬浮物含量少,透明度较高,但多数为浅层水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶有损茶味。

目前,市场上出现了不少牌子的纯净水,这是采用多层过滤和超滤,反渗透技术,可将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好,透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。(来源:太原茶圈,图来源:南茗佳人)

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