秋冬季节,什么茶适合煮呢?

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秋冬季节,什么茶适合煮呢?

秋天都到了,冬天还会远吗?说起冬天喝茶,总会有一个词往外蹦跶,那就是“围炉煮茶”。想一想,外面冷风呼呼的刮,室内一壶茶搁火上煮茶器上煮,热水咕噜咕噜,茶的香气和着蒸汽,从壶口袅袅升起,氤氲了满室的茶香。在天寒地冻里,倒一杯热茶,捧在手中慢慢啜饮,暖融融的感觉,真的是十分闲适了。不过要注意的是,不是什么茶都能煮的。那么,哪些茶叶适合煮着喝呢?

绿茶:不宜煮

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80-95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。

红茶:宜清赏宜调饮

老实说,若是清饮,红茶不是适合煮饮的茶,但是作为调饮茶中最出名的一种茶,红茶却可以煮茶。取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了。

乌龙茶:新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。

1、新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。

2、陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶

如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。

白茶:新茶宜泡老叶宜煮

白茶,是工艺最简单的茶,“绿妆素裹”,汤色清新淡雅。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针和白牡丹,宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的花香,清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩。

2、寿眉、老白茶宜煮

寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香。

普洱/黑茶:新生茶宜泡,老熟茶宜煮

1、普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重。

2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。

煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。(来源:华茶号,图来源:南茗佳人) 

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