喝茶喜“新”厌“旧”?陈茶真的不如新茶吗?!

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喝茶喜“新”厌“旧”?陈茶真的不如新茶吗?!

人们常说“饮茶要新,喝酒要陈”,可在当前的茶叶市场上,无论买方还是卖方,开口必提茶叶年份,炒作陈茶已经成为一种惯例。

正因此,不少茶友会疑惑新茶和陈茶究竟哪个比较好?

1.新茶or陈茶哪个比较好?

新茶,一般是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。通常一年之内的茶都属于新茶。

陈茶,指的是前年甚至更长时间前采制加工而成的茶叶。一般三年以上的茶就属于陈茶。

对于大部分茶叶品种而言,新茶比陈茶好,色香味形都给人以清爽的感觉,有着“崭鲜喷香”的说法。

但也有例外,某些种类的茶叶,经过科学储存,会比新茶更加香醇甘甜。比如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶香气更加馥郁、滋味也更醇厚。

总而言之,二者各有优势。喜欢清新口感的茶友可选择新茶,偏好醇厚滋味的可选购适合陈放的茶。

在新茶和陈茶的抉择上,可以通过个人的口味进行挑选。但在分辨二者上,不能单依靠个人偏好进行辨别,而是需要一些鉴别技巧。

2.新茶or陈茶如何鉴别

颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。新茶一般呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中,叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解,失绿产生褐变,因而色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。

香气

新茶香味清新自然,有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中,所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长,茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底,滋味甘爽清新,饮后口中留甘,回味无穷。

陈茶在储存过程中,酯类物质会不断氧化,可溶于水的有效成分减少,茶味变得“滞钝”。

含水量

新茶刚经过炒制,含水量较低,茶叶条索紧结,质硬而脆,用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久,含水量较高,茶叶湿软,手感较重,茶梗不易折断。

综上,新茶鲜爽甘甜,陈茶醇厚绵滑,二者各有特色,不必分优劣,可根据个人偏好进行选择。不过需要注意的是,购入新茶后最好存放半个月以上再喝,因为刚采摘不久的茶叶,其内含的多种物质尚未氧化,饮用后可能会出现肠胃不适的情况;而购买陈茶的则要在贮藏方面多加小心,避免出现潮变或沾染异味的情况。茶友们在这些细节上下足功夫,就能做到健康饮茶。(来源:早白尖,图来源:南茗佳人) 

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