你的小青柑霉变了吗?为什么会满满的“白霜”?

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你的小青柑霉变了吗?为什么会满满的“白霜”?

你的小青柑或柑普是霉变了吗?

近年来,柑普茶逐渐风靡南北方,成为能代替花果茶的绝佳饮品之一,特别是近两三年兴起的小青柑,更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱,成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。

“茶红是非多”。

随着柑普茶市场日益增大,品饮者越来越多,茶友手中存放下来,或喝不完的柑普茶留转下来,有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质,这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?

这让不少消费者心中产生了疑虑,甚至有的人不明就里,索性把其当发了霉的茶扔掉。

如果你在新会买这种柑皮、小青柑或柑普茶,看到这种认为是“霉变”的外表,你若质问老板,老板肯定只会笑你不识货了。

表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”

“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。

这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。

现已研究证实:“白霜”主要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。(来源:茶百科,图来源:南茗佳人)

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