关于煮茶的那些事儿,一次说清楚

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关于煮茶的那些事儿,一次说清楚

“闭门即是深山”,聘婷端坐,借一盏时光煮茶,心平如水,静若子兰,细数指杯间的似水年华。

煮茶,顾名思义就是把茶放进容器里,加水,用火来煮饮。

执壶入禅境,煮茶听风雨,在升腾的水雾中感受满室的茶香,总给人以静心、和暖之美。

什么样的茶适合煮?

并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶,简单概括有两个主要特点:

一、有一定的发酵度。例如红茶,熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。

二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。

经过了工艺加持或时光洗礼的茶,褪去了最初的青涩与寒凉,茶性温热,在寒冷天气煮饮再适合不过。

划重点:信得过,安全卫生的茶更适合煮饮。

煮茶用水有什么讲究吗?

和泡茶用水一样,不用太苛求,就用普通的纯净水就好,可以体现茶的本味。

煮茶器具怎么选?

操作方便、温度可控的电炉足够。

若有有条件,古香古色的“红泥小火炉”置办一个来,备好乌榄炭,寒夜客来煮茶时,也是更妙!

煮茶壶

①玻璃壶。平价好用,方便观察欣赏茶汤的变化和汤色,有利于选择出汤时间,从而更好的保证茶汤口感,对新手朋友特别友好。

散热较快,适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶,会炸。

②陶壶。煮茶的“煮”字,火字底(太阳之火,为明火),因而烹煮器皿,陶土为上。

在过去,煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器,陶的材质保温性能好、导热均匀,茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。

另外陶壶款式多样,价格也更亲民。

③现在还有一种蒸汽煮茶壶,可以选择浓淡度,并且茶叶和汤分离,煮出的茶汤不浑浊。

④银壶。

特别说明:

现在流行的铁壶、老铁壶,它们属于优质的盛水、煮水一族,用老铁壶煮出来的水泡茶特别好,但铁壶不适合直接拿来煮茶。

冷水煮还是热水煮?

许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶,是和着冷水一起煮,还是等水沸腾之后再投茶呢?

茶百科尝试过的、建议是加热水煮茶,或者沸水投茶。

对于品质好的有年份的老茶来说,内含物质的释放是很快的,一般而言,这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出,时间越长,溶出越多,茶汤的滋味就会越甘醇。

另外如果在水沸腾之后投茶,便于控制煮茶的浓度,避免出现茶汤过于苦涩的情况。

那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎,又会是什么情况呢?

在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中,茶都是在不断释放其内在物质,茶汤变浓,容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶,那滋味容易偏浓烈,不如热水煮茶那般绵柔,滋味甘醇。

如何煮茶?

第一种:直接煮。

取茶4-6克,先润茶,在壶内加适量热水(参考茶水比1:80--100左右),煮开后调成小火,慢煮几分钟出汤。

每次壶内的茶汤可适当留根,然后再次热水煮饮,如此三四道,至茶味尽出。

第二种,也是茶百科喜欢和常用的一种煮茶方式:先泡后煮。

这种方式对茶叶的内质有一定要求。如果是芽类的茶煮出来滋味会寡淡;如果年份轻的茶煮出来滋味会涩麻。

选高品质的老茶,如老白茶、六堡茶、熟普老茶头等,先用盖碗或壶冲泡品饮几道后,再接着拿来煮,不但避免煮出来的茶汤过于浓强,还可以体验到另一种风味口感,绝对的茶尽其用。

煮多长时间?

具体没有统一的时间标准。茶百科常根据汤色变化、水的沸腾来判断。

壶内水沸后加入茶叶,或者润茶加入事先备好的热水,等到煮茶壶里的水似波浪一般翻滚时,就可以关闭电源,稍静置一会,即可倒出茶汤品尝。

此时的香气与滋味,比较接近用紫砂和盖碗冲泡的感受,又较之更加醇厚。如果想喝浓一点,可以再煮久一些,或者利用壶内余温加热,释放出茶的内质。

续水的时候,加热水还是冷水?

茶百科的经验和建议是加热水。

煮茶时有什么特别的注意事项吗?

此处分享茶百科日常煮茶的经验:

①直接煮饮的投茶量要相应减少,取平时泡茶量的三分之二或减半。

②根据煮茶器容量,加水要适度,避免沸腾时溢出。

③煮茶时间不易过长,以免滋味过于浓烈,苦涩。(来源:茶百科,图来源:南茗佳人)

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