茶里所谓的花香、果香到底从哪里来?

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茶里所谓的花香、果香到底从哪里来?

500元的茶和5000元的茶有什么区别?

一句话在很多领域都适用:一分钱一分货,十分钱两三分货。

茶叶也是如此,我们可以用500元左右的茶定义为大宗茶,而5000元的定义为名优茶,这样便于大家理解。

名优茶是适时选择山头好,土壤好,嫩度恰好的茶叶原料来匠心加工的茶叶,常伴着原产地保护和特定的品种。

大宗茶主要求数量,不会选择原料,对品质要求比较低,基本实现机械化生产。

我们讨论的是大宗茶与名优茶之间的区别,相当于是500元和5000元的品质上的差距,我们不去讨论那些次差到极点的所谓三五十元一斤的茶,更不去讨论那些无聊至极的9.9元包邮的茶。

在名优茶之间,买4000元的安吉白茶还是买40000元的金骏眉,只有口味偏好,所谓名优之间的区别,因为那是适者为好。

不过,真实茶叶市场来看,茶的水很深,一不小心就会踩坑。你可能花着名优茶的价,却买到大宗茶。这可能就是茶友所说的,交学费。

觉得Lipton/TWININGS好喝是件坏事吗?

廉价英式切碎袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料,你可以把它想成是雀巢速溶。

方便还是方便了,但喝到的茶还是茶吗?如果喝这样的茶,也就当喝水好了,别想着可以养生保健等。

茶包就意味着品质不好的茶吗?

传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉,无法用肉眼判断其原料品质优劣,导致很多人认为茶包就等于劣质茶。

其实,茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外,都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包,本身采用的茶叶可能还是不错的。

茶叶圈也有鄙视链吗?喝红黑黄绿青白茶的真的就看不起喝花茶的吗?

你觉得这个茶圈鄙视链存在吗?如果真的存在,那么,喝茶的鄙视喝“非茶”的吧(开玩笑)。北方人爱喝香片(茉莉花茶),江浙一带不少百姓只知道有绿茶,你能说谁瞧不起谁?

我们再说得“政治正确”点,无论中国、日本还是韩国,茶道精神里总有“和”、“敬”二字,应当常怀平和谦逊的姿态,嗯,还是不要附庸风雅、贬低他人吧。

如何判断茶叶品质好坏?

现在信息时代,对于茶叶知识的介绍越来越多,特别是分辨品质方面,只要够细心想好好学习的茶友,应该可以学习到,可以辨别出茶叶品质的好坏。

但对新手来说,茶叶品质好坏,区别就很麻烦,可能需要学习过程,这可能也算是茶文化之一,建议你多试茶。

如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气、杂味,譬如陈味或者焦味、杂香,那么这个茶一定是有问题的。这样的茶,应该断定属于不合格的茶。

还有一个判断标准就是汤色,茶汤的透光度和折光度越好,茶汤越清澈明亮,那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。

还有一个方法可以轻松判断绿茶,就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶本身品质越好。

针对普洱或铁观音,泡好的茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明茶叶越好。

茶里所谓的花香、果香到底从哪里来?

一般情况下,茶叶的花香和果香,一是工艺、二是茶叶自身就有,还有一种就是茶叶以外的香气,比如花茶。

茉莉花茶窨(xun)香的工艺,好比是天然香料,香气来自于外部。而茶叶自身的香气加上合理的工艺,才是茶叶香气的主要来源。比如铁观音,由于茶叶吸天地之精华,加上乌龙茶特别有的半发酵工艺,所以只要工艺得当,就会有天然的兰花香。

有些茶友可能不理解,茶叶为什么会自己有花香,其实我倒是可以问一下,为什么花自己会有花香,一个道理的。茶因为有花香和让人愉悦的滋味,才会让那么多人,越来越喜欢。

发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?

发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味,比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。

对于茶的发酵界定还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。

整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少或者花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,会有更多花香,花香会更高扬,口感会更清爽。(来源:喝茶的学问,图来源:南茗佳人)

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