为什么你的好茶都变味了?

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为什么你的好茶都变味了?

不管是对于买茶者还是卖茶者而言,买回来的茶叶不可能一次喝完,进货来的茶叶不可能一次卖光,这时存放就成了一个重大问题。存茶,是常识,更是技巧,存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,不容忽视。如果保存不当,就会大大的降低茶叶的水准,茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化,使品茶感受大打折扣。

茶叶变质了!为什么?

一、茶叶本质的潜在因素

茶叶内涵物质丰富,在存放过程中,这些成分会氧化、降解和转化,从而影响茶叶的颜色、香气和口感。

叶绿素

茶叶中含有的叶绿素,在高温、不封闭以及不避光的环境中,容易发生化学反应,绿色会变成褐色。

本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽,口感以及香气都会受到影响。

比如茶叶没有被密封好,就很容易发生氧化反应,进而味道都会发生很大的变化。

维生素C

很多茶叶都是没有经过发酵的,这种茶叶当中含有丰富的维生素C,如果在存放时没有远离光以及空气,很容易发生氧化,维生素C就会大量流失。

当完全流失的时候,茶叶会彻底变质,光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。

氨基酸

在潮湿以及高温的环境下存放茶叶,茶叶中的氨基酸会发生化学反应,含量也会越来越低,茶叶本身的营养价值也会贬值。

芳香物质

在一个开放性较强的环境下存放,茶叶的香气就会逐渐丧失,而且茶叶还会吸附周围的杂气,尘埃也会落在上面,影响卫生,更会失去品尝的感官感受。

二、环境影响的外在因素

温度:温度越高,茶叶变质的速度也就会越快。

干燥:茶叶有一定的吸潮性,因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中。

密封:很多茶叶都很容易发生氧化变质,因此要密封保存。(除了特殊需要常温氧化的茶叶,如黑茶、普洱茶等)

避光:所有的茶叶都不能放在阳光下,要做到避光保存(普洱茶叶也要尽量避开强光)。

看了以上这些茶叶的化学变化,总结出茶叶保存条件应该特别注意4点:温度、湿度、氧气以及光线。

“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”——宋代赵希鹄《调变类编》

“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。”——明代冯梦祯在《快雪堂漫录》

可见在我国在古代时,对茶叶的储存就十分讲究了,已经懂得了温度、湿度、氧气以及光线对茶叶存放的影响,不断总结宝贵经验,以保持茶叶的品质。

存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化:轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽,重则使茶叶发生霉变。

因此,贮存过程中,茶叶保持干燥,低温、低氧、避光有助于减慢茶叶的陈化。

“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭。”——明代王象晋在《群芳谱》

古人把茶的特性归纳成了以上的这三句话,可从中总结出,茶的保鲜和存储有五忌:忌暴露,忌水分含量高,忌置于高温环境,忌光线照射,忌接触异味。(作者:茶小识,来源:中国茶文化知识,图来源:南茗佳人)

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