秋冬饮茶,调和阴阳,要因“色”而异

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秋冬饮茶,调和阴阳,要因“色”而异

人在天地间生存,需要讲究阴阳平衡。阳气盛则热,饮食则需要摄取偏阴性之物,用以平衡体内阴阳。阴气盛则寒凉,又需要摄取偏阳性之物,也是为了平衡体内的阴阳,以求达到平衡之效果。这也是“秋冬进温补”的道理。

人对茶叶需求,或者说茶叶对人体的调节作用,实际上就是人对自然的一种尊重和遵循。那么我们遵循自然规律,在不同季节,根据自然变化做出不同调整,来科学饮茶是至关重要的。

1.秋冬时节饮茶应偏温性

现在正是秋冬交替这样一个季节。秋末冬初,由于现在气候变暖,真正的冬季特征已经并不明显了,冬季也带有秋季的季节特征。在这个季节,随着季节变化和气候变冷,人的身体各种机能都会衰退或者收敛,这是秋冬季节给人带来的体征上的变化。

那么秋冬交替季节,从身体体征或者从季节变化方面看,人体需要补充什么呢?

由于季节变化,人体在内敛当中,会形成机体上功能上的一些暂时的歇息或衰退。作为大自然的一种平衡,在人体状态调整过程中,我们如果借助于同为大自然的产物——茶,会调整得更好一些。

茶,本性属寒,阴性。经过高温炒制、发酵、焙火、陈放等等的工艺手段,逐渐可以改变茶性。茶内含物中的阴性物质,在逐渐的氧化和转化,茶性也趋于阴阳平衡,处于温和性质。不再是单纯的阴性。

应季的茶品里,对身体恢复调整效果最好的,首选应是乌龙茶。乌龙茶的盛产地是福建省,它包括铁观音,包括大红袍,还包括其他的一些种类。作为半发酵茶,乌龙茶兼有绿茶和红茶两方面的特征。

在初冬季节,气温还没有明显降低,人的体征在逐步收敛的情况下,两者都要兼顾:第一要去火,绿茶是去火的最佳选择;同时气候早晚寒冷,人体需要滋补,需要养肾,需要御寒,秋冬饮食中过多的高蛋白和脂肪摄取,会出现一些沉积或者积淀。这时候,乌龙茶的部分功能就显现出来了,它的直接作用就是消积、去腻,效果非常明显。所以我们说乌龙茶是秋冬季节的最佳选择,它具有同时调节身体的两方面的作用。

随着进入冬天气逐渐变冷,我们可以逐步地增加发酵茶类的饮用,因为发酵茶是温性的,对于人体发热、保暖和养胃有很好的作用。喜欢喝普洱茶的朋友,建议这时候在选择普洱生茶时,尽量选择一些老茶品饮,普洱生茶经过三五年以上的陈放,经过了部分发酵,可以更好地适应我们的身体在这个季节的调整需要。

这个季节,红茶类或者是普洱熟茶类,我们也可以适当地增加饮用,因为普洱熟茶或者红茶属于暖性的茶,它的特性是温暖的。在寒冷的天气下,我们喝一泡热茶或者是温性的茶,会让我们的身体迅速温暖起来,对调整身体和机能有很好的作用。

2.如何区分茶类的阴阳属性

通常情况下,干茶及泡开后的叶底,颜色越显得嫩绿的,阴性越强,颜色越显得红褐及偏黑的,阴性越弱。

大致可以把茶叶这样的分类一下:

阴性较强,茶性偏寒凉的茶叶有:陈放时间较短的白茶(3年以内)、绿茶(晒青、烘青)、陈放时间较短的普洱生茶(8年以内)、陈放时间较短的黑茶(8年以内,普洱熟茶除外)、铁观音(消青/拖补,清香型)、抽湿单枞(清香型)等茶叶品种。

这些茶叶种类,茶汤浅黄偏绿色,香气清扬,口感鲜嫩度较高。绿茶及清香铁观音,通常需要在冰箱保鲜存储。以上的一些陈放时间,仅供参考。

3.茶性偏阴的茶

阴性较弱,但阴性仍强于阳性的茶叶有:绿茶(炒青、蒸青)、黄茶、红茶(轻发酵)、乌龙茶(单枞、浓香铁观音、岩茶、台湾高山茶,较轻焙火的)、陈放时间适中的白茶(5年左右)、陈放时间适中的普洱生茶(10年左右)、陈放时间适中的黑茶(10年左右,普洱熟茶除外)、发酵较轻的普洱熟茶等。

这些茶叶的特征,有以下几点:干茶颜色偏深,偏向于棕黄色,乌龙茶等焙火茶叶,通常会出现暗青灰色泛红色的感觉,而红茶则偏向于金黄色。这些茶叶冲泡出来的茶汤,整体偏向于金黄色至橙黄色。香气比较浓郁一些,口感鲜爽度偏低,略显浓厚,茶汤的甜度偏大。

4.茶性温和的茶

某些工艺程度较深的茶,阴性属性最为薄弱,茶性温和,趋向于阴阳平衡。这样的茶叶大致有:红茶(深发酵)、乌龙茶(单枞、炭焙铁观音、岩茶、台湾乌龙等,深发酵,重焙火的)、陈放时间较长的白茶(8年以上)、陈放时间较长的普洱生茶(20年以上)、陈放时间较长的黑茶(20年以上,普洱熟茶除外)、发酵较深的普洱熟茶等。

这些茶叶的特征,通常干茶颜色很深,偏向于红褐色及黑色。这些茶叶冲泡出来的茶汤,整体偏向于红色至褐色。香气比较低沉,口感醇厚,茶汤的甜度大。

5.如何按照季节和时辰喝茶

按照阴历(农历)节气,春分之后,昼长夜短,太阳过赤道而向北移,阳气逐渐加大;秋分之后,太阳过赤道而向南移。太阳,乃是阳气之源。中国处于赤道以北,所以春分之后,阳气渐长,至三伏为极至。秋分之后,阳气日衰,阴气渐长,至三九为极至。

一日之内,随地球自转,午时太阳直射,阳气最盛,子时月光直射,月乃阴气之源,子时的阴气最盛。

人体也分阴阳。大致而言,平时阴柔畏寒之人,体质偏寒,属阴性。平时阳刚暴躁之人,体质偏热,属阳性。

在大致了解了人体、四时、茶性的阴阳属性之后。何人何时饮喝茶为宜,自然得解。

体态平和之人,阴阳较为平衡,在夏天的午时,也就是上午11点到下午1点的时候,此时季节也是阳性,时辰也是阳性,是阳气最盛的时间,如果要喝茶保健,达到较好的养身保健之功效,那么就适合选饮阴性较强的茶叶。如:较新的白茶、绿茶、清香铁观音、较新的普洱生茶等等。

如果在春秋较热的季节,巳时(上午9点到11点)或申时(下午15点到17点),此时,气候时辰属于偏阳性,而阳性较弱时分,身体阴阳较为平和的人,就可以选用阴性较弱的茶叶,如:炒青绿茶、乌龙茶、干茶颜色偏金黄色的红茶、陈放了一些时间的白茶、生普和黑茶。(文章来源:茶道传媒,图片来源:南茗佳人)

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