泡茶时的茶沫是什么?能不能喝?

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泡茶时的茶沫是什么?能不能喝?

泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,很多会有疑惑,这层沫是什么,是脏东西还是农残?

茶沫,古代称沫悖,近代叫汤花,都是指茶汤产生的泡沫。茶沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

茶沫能不能喝?

茶皂素对人畜口服无毒,在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰、镇痛以及抗菌等多方面的作用,所以不但对人体无害,反而有益。

此外,2001年《国际肥胖》杂志发表了一项小白鼠实验,证明茶皂素抑制了饮食中脂肪的吸收。它可以阻碍胰脂肪酶活性的作用,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

茶皂素还有抗菌作用,对白色念球菌、大肠杆菌均有抑制作用,对某些皮肤病有显著疗效。

饮茶时要求茶沫、汤水、茶粉一同喝下去,在分茶喝时则“凡酌,置诸碗,令沫饽均”,要求把茶沫均匀地分到各碗,让大家共享茶沫,可见人们喜欢茶沫。

茶沫多少能说明品质吗?

也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶皂素因茶树品种,地域环境而不同。茶树中茶皂素的含量,和其它植物内含物一样,受着茶树所处的地理位置,环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度,乃至结实的大小年规律等的影响。

单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶茶说

喝茶时有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜欢或者对视觉要求高,那么刮掉也没什么关系,各人喜好而已。(来源:茶经楼,图片来源:南茗佳人)

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