高山茶、台地茶,其实喝不出来区

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高山茶、台地茶,其实喝不出来区

高山确实出好茶

茶友们几乎都听说过“高山云雾出好茶”,多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以“高山茶”被看作是一个茶类品质良好的标签。

实际上,“高山茶”品质好,是由茶树的生态环境造成的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。

高山对茶树品质的影响

在山间多雾的环境中,十分有利于对茶叶色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善。

其中,山间的太阳光变化尤为重要:

一是由于光线受到雾珠的影响,光线的改变使得茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;

二是高山里森林茂盛,茶树接受光照时间短、强度低,这样有利于茶叶中含氨化合物(如叶绿素)的合成;

三是山中有茫茫云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩,不易粗老。

除了光的影响,高山的土壤环境和气温,都对茶树生长有着极大的帮助。

高山的土壤被植被所覆盖,且土壤质地疏松、结构良好,土壤中含有丰富的有机物,为茶树提供所需的各种营养成分。

现代科学分析表明,气温对茶叶滋味也有影响。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高、气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的升高、气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

台地茶品质也不错

由于“高山出好茶”这个概念十分深入人心,当茶友们听见“台地茶”,反而会有些许抵触的感觉涌上心头。小悦觉得大可不必过于计较。

台地茶,通常指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶产量很大,建国后迅速发展起来的一批茶叶。

虽然生长环境的海拔有差异,茶叶内含物也有差别,但“高山茶”并不一定都是品质好的茶。“台地茶”后天茶园的管理,注重水肥栽培管理的“台地茶”,品质上也能改善。

随着我国制茶工艺的快速发展,“台地茶”的品质已得到很大的改善,足以做到:“台地茶”和“高山茶”,喝不出来,不分高低”的情况。

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