是不是所有的茶都需要洗茶?

  • A+
所属分类:茶百科

是不是所有的茶都需要洗茶?

现代的洗茶其实是醒茶,就像老友重逢之前,先跟睡着的茶打个招呼,把它们从睡眼惺忪的状态唤醒,专心而热烈地和我们交流。

我们经常会看到,很多人在冲泡茶叶时,会把第一道水倒掉不喝或者用来冲洗杯具,这第一道程序被称之为“醒茶”,也就是我们常说的“洗茶”。

醒茶的目的不外乎两种,一是清洗茶叶中的灰尘和农残,二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触,从而苏醒过来,更好的焕发茶叶中的本质,让后面泡出的茶叶更香醇。

当然,现今茶叶的制作工艺相比以前更为成熟,合格的生产厂家,在茶叶打包出厂前都会有一道“收灰”的工序,这道工序的目的就是将茶叶中的灰尘和杂质清除出去,因此,一款合格的茶叶,干净卫生成为了它的基本条件。

其实洗茶的最主要目的,已经不是清洗茶叶那么简单了,主要是为了让茶苏醒,让冲泡的茶汤口感更好喝,但是,并不是所有的茶叶都需要经过洗茶才能焕发它的光彩,到底哪些茶需要醒茶,哪些茶反而不需要洗茶才更好呢?

对于这两者的区分,有个小窍门:鲜嫩的原料加工制成的不需要洗,粗老的原料加工制成的茶叶需要洗茶。那我们来详细看一下六大茶类里,哪些需要洗茶呢?

绿茶:

1、嫩度高的不需要醒茶,比如明前的西湖龙井、信阳毛尖等,这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头加工而成,茶叶中的氨基酸含量相当丰富,这些茶类第一道茶都是它们的精华所在,倒掉的话实在是浪费,因此它们不需要洗茶。

2、嫩度较低的绿茶,如:太平猴魁、六安瓜片等,这些绿茶原料嫩度较低,可以用85度水冲洗3—5秒,即可出汤,不可长时间闷泡,将一道茶汤用来温洗茶杯然后倒掉~第二道茶用90度水闷泡10秒,泡好后便可饮用,此时的茶汤香气会更加浓郁鲜爽。

白茶:

1、由鲜芽原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶,用85—90度水,冲泡5—10秒出汤便可饮用,不要用100度水直接冲泡,容易破环茶叶中的氨基酸从而影响茶叶的鲜爽度,使茶汤变得苦涩。

2、原料较为粗老的贡眉寿眉,用90度水冲泡10秒后用来冲洗温杯,第二道茶用100度水泡茶叶10秒后出汤便可饮用,此时茶汤醇厚的滋味,也会带给人非同寻常的感受。

红茶:

1、红茶主要分为小种红茶、红碎茶三大类,其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶,洗茶会洗走其中的精华,反之原料相对嫩度较低的古树红茶、英德红茶等,可以用90度水冲洗5秒后倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10秒后出汤饮用。

2、红碎茶不要洗茶,红碎茶经过加工已经将细胞壁破坏,茶中的物质很容易渗出,洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉,因此红碎茶不需要洗茶。

乌龙茶:

乌龙茶原料大多选用大叶片制成,如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙,它们的原料一般都选用大叶片,此时的原料嫩度较低,加工出来的乌龙茶是需要洗茶的,用90度水冲洗5秒后出汤,倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10秒,出汤后便可饮用,此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来,茶汤也会变得香高味醇。

黑茶:

黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片加工制成,冲泡时用100度水闷泡10秒后倒掉,然后用100度水泡茶叶15秒后即可饮用,洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开,有助于茶叶中的滋味渗透出来,这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽,更加厚重。(来源:茶网,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: