茶多酚到底是什么?

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茶多酚到底是什么?

茶多酚是什么?

中文名:茶多酚

别称:称茶鞣或茶单宁

释义:茶叶中多酚类物质的总称

包含:黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等

重要含量:黄烷醇类物质(儿茶素),约占茶多酚总量的70%左右

特点:是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一

茶多酚含量知多少

并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,茶多酚含量就会相应减少。

而绿茶未经发酵,茶多酚含量相当丰富,有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。

除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。

比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。(来源:茶人茶话,图来源:南茗佳人)

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